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19#
发表于 2010-10-28 17:32
| 只看该作者
本帖最后由 哈俪蕾娅 于 2010-10-28 20:09 编辑
打算去Monshau.......但是不想去买鱼，买了也没人做.......
nanshan 发表于 2010-10-28 19:39 
蟹的挑选方法:
1.真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。
2.要看蟹是否精灵还是大限将至，用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
3.要看蟹是否肥，看肚脐.肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
4.由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。
5.也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九雌十雄就是所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
蟹的做法:
现在的人花头老透的,吃蟹的方法越来越多，我认为最经典的还是清蒸大闸蟹最佳.
1.蟹洗净；
2.锅里水烧开, 葱姜放入水中,水开后,将活蟹放在箅子上盖好盖子大火蒸15分钟
3.准备一只小碗,放姜末,糖,倒入吃蟹专用的蟹醋.即成蘸碟.
吃蟹四除
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。大闸蟹虽然味质鲜美，但性寒且带湿毒，属「发物」，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。由於蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人，亦不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦)，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，也不宜多吃大闸蟹。另外河蟹一定要吃活的，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒. |
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发表于 2010-10-28 20:56
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