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发表于 2005-1-28 19:18
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探访汉城街巷，体验饮食真味
要想了解汉城，最为有效的捷径就是通过消费美学去了解和体验。（编者注：譬如说到市场买东西和去餐厅吃饭等等）。品尝汉城的传统饮食无疑就是这种捷径之一。通过品尝汉城的街头小吃，可体验现代汉城独特的生活面貌。
很难只用一句话来说明汉城街头小吃的含义，但可以将汉城街头小吃归纳为，在街道上购买并食用的韩国人的快餐。在可移动的临时结构的摊点里可以看到这些快餐，从正式饭菜到简单的点心类，真可谓是五花八门。街头小吃不仅是最为便宜的热气腾腾的食物，而且其最大的优点是几乎随处都可品尝到。大部分街头小次的价格为500韩元至2000韩元，其中2000韩元的小吃就属于高价的了。摊点里一般都贴着价格表，点菜前应该先看好价格。
虽然一些街头小吃摊从白天就开始营业，但大部分小吃摊都直到傍晚才开始营业。如果稍加注意，就能发现一个现象。那就是这些摊点一般分为由防水布做顶的小摊、卡车或者摆放几张桌子的帐篷等几种类型，并且常常都是小规模，以家庭为单位经营的。
各年龄段的人们，尤其是学生和上班族，在傍晚涌上街道。
这时这些街突小吃摊就以刚做出来的热
乎乎的小吃迎接他们。
尤其在天气冷飕飕的秋天和冬天，
人们在奔向目的地（回家或去往别的场所）之前，
会在小吃摊驱走寒气，补充热量。
此时街头小吃摊就起到了相当于沙漠
上的绿洲一样的作用。不管天气怎么样，
这些街头小吃都向饥肠辘辘的人们提供
方便而味道不错的食物。有一位中年女士说，
她喜欢跟同事去包装马车
（一种四面用塑料布围起来的街头小吃摊），
这是因为在回家同家人吃晚饭之前，
在那里能迅速而廉价地放松一下，
并能充饥。
饮食是反映时代变化与当代文化的尺度，这一点恐怕适用于所有的社会历史时期。大韩民国建国之时，也就是在50年代初期以后，现有的街头小吃开始发展变化。不过，汉城的街头小吃的起源可能要追溯到建立朝鲜王朝的1392年，甚至更遥远的过去。
街头小吃起源于遥远的过去，起初为向出入市场的旅客提供食物的客栈。像如今的街头小吃一样，当时的街头小吃也被制成半成品，以便提供给急着赶路的人们。比如混合各种蔬菜与米饭的拌饭，混合各种蔬菜与米饭，加上以牛肉或猪肉熬成的汤的汤泡饭也属于此类（编者注：过去在市场卖的红豆粥、南瓜粥、煎饼类就是很好的例子）。如今拌饭和辣牛肉汤与汤泡饭等的饮食，可以在专门化餐厅或传统餐厅里品尝到。
在日帝殖民地时代，
韩国产业领域出现了变化，
并给近代韩国商业带来很大的影响。
随着新城市文化结构的引进，
在汉城的街头兴起了具有独特风格的
日式或其他国家风味的餐厅。
在街头虽然与过去一样还有小吃摊，
但食物种类出现了变化，
譬如说带馅的现制干点心或撒有紫菜的干点心、
小豆羹等小吃陆续出现。
而如今只能在一些点心铺看见这些点心。
*现制干点心：指干点心，反义词为湿点心（含有水分，松软），
有关词语，和果子
*萨有紫菜的干点心：参照有关注解
*小豆羹：用琼脂、糖、红豆做的甜而软的日本点心
琼脂（Agar）：
由海产石花菜等海草梗提炼而成的干燥物质。在水中部分溶化、膨胀而成酷似凉粉的东西。在制作凝胶或冰淇淋时使用。其主要成分为碳水化合物，融化温度为80℃，硬化温度为35℃，
比用途相似的明胶还高。*用琼脂制成的食物：酸乳凝胶
image 街头小吃是韩国战争的产物之一，是了解韩国当代历史某些侧面的一个窗口。为了克服由战争导致的生活困难，人们，尤其是女人们，走上街头买小吃以谋生。受美国等西欧文化的影响，譬如说像汉堡之类的现代快餐出现了，韩国街头小吃的材料与形式也发生了变化。比如在韩国战争期间，由于韩国接受联合国的粮食援助，譬如说小麦，形成了包括土豆面片汤在内的以小麦为原材料的食物，并使得过去只出现在王族或贵族家庭饭桌上的炒年糕，出现在街头小吃摊上，获得了人们的青睐。
吃炒年糕时，鱼粉汤也会同时上桌。众所周知，鱼粉汤起源于日本式鱼粉。此外，虽然有时也单吃炒年糕，但有时也跟油炸食物、米肠、葱饼、泡菜饼、煎饺子、紫菜卷饭（还有鸡蛋卷饭）等食物一起吃，别有一番风味。
一般街头小吃摊会提供上述小吃的拼盘。在点菜前，注意看一下别人点什么菜也是一个很好的办法。但不一定要汉城人吃什么，就跟着吃什么。因为街头小吃的种类非常之多，在一般餐厅的佐菜也可以成为一道独立的菜肴。
但大部分街头小吃摊并不提供所有的小吃，而只提供像炒年糕或米肠之类的几种特定的，具有代表性的街头小吃。有的规模较大的街头小吃摊还提供热狗与鸡肉串等小吃。（汉城的热狗酷似美国的“corn dog”，即在木棍上插上香肠，裹上玉米面糊或白面糊后，炸透即成。）
* corn dog（美国的一种快餐）：这也是一种热狗，即在木棍上插上香肠，裹上玉米面糊或白面糊后，炸透即成 。
那些街头小吃摊的菜单由普通模样或独特模样的热狗或香肠、炸鱼粉条以及鱼粉汤构成。当然，在指定的摊点经营各种小吃的摊主们并没有一定之规。譬如说，有的小吃摊一边卖热鱼粉，一边卖比普通油炸食物更为酥脆的炸地瓜片。
这种炸地瓜片酷似炸土豆片，
而不像薯条。它不是作为正式饭菜，
|而主要是作为零食食用的。
但其用途（是代替吃饭，
还是作为零食）
当然最终取决于消费者的决定。
让人垂涎欲滴的鸡肉串，
足以被我们列为一
个单独讨论的主题。
像别的肉串类
（用签子串好后烤或炒）一样，
鸡肉串也不能说是纯粹的韩国传统食物。
但它已成为韩国的街头小吃，并发展成为能够获得人们青睐的主要街头小吃之一。鸡肉串与别的肉串类不同，虽然它属于肉串类，但已成为有些街头小吃摊专门销售的单一项目
image 位于弘益大学附近的一辆售货卡车以鸡肉串为唯一的销售品种。这处用防水布围起来的小吃摊，四周挂着写有“元祖鸡肉串”字样的招牌。当然，我们在汉城常常看到很多挂“元祖”招牌的店铺。鸡肉串获得了年轻人的青睐，如今成为最受欢迎的街头小吃之一。毋庸置疑，它还符合喜欢西餐的年轻人的口味。吃上一口味道微辣，腌得入味，炭火烤就的鸡肉串，就会忘掉后悔的这两个字。
image 对于从内陆国家来访的游客来说，街头小吃引起人们好奇心的另一个主题就是品尝干海产品。也可以称之为一个轻松的冒险。这些干海产品虽然看起来不怎么好，但味道却不错。鱿鱼干就属于此类。在此应当注意一点，并非所有的干海产品，尤其是在市场卖的，都属于小吃，而是用来做小菜的材料。
鱿鱼干不属于正式饭菜，而属于小吃，它在很久以前就已成为深受人们欢迎的食物。如果吃完饭后，还想再吃点什么解闷，在超级商店就可以买到它。在街头小吃摊买下后站着享用，也别有一番风味。如果跟街头小吃摊（专卖干海产物，比如鱿鱼干等的）老板打听在哪儿买到那些食物的，几乎百分之百的人都会答道，是在中部市场（汉城最大的海产品市场之一）买到的。跟牛肉的烹调方法一样，要一直烤它，直到它从凉而硬的样子变热，而且宜嚼，然后扯成细丝后食用。有的小吃摊仅卖鱿鱼触角，但其做法是一样的。当然吃法按照每个人的嗜好而各有不同。
其实一些韩国街头小吃已看不出其原来始于西欧的原貌。但有的街头小吃摊专卖添加sauerkraut（将圆白菜发酵而成的德国式泡菜）、番茄酱、芥末等，酷似美国式热狗的韩国式热狗。除此之外，而另一个街头小吃摊可能专卖味道和样子与汉堡非常相似的汉堡，但只要注意看就会发现，其英文拼写为 “hambugers”，即在原来的拼写中漏了一个“R”字（编者注：burger、buger…，bug的意思就是虫子）。虽然如此，韩国式汉堡与美国式汉堡不同，并不提供炸薯条或饮料（可乐、汽水等）。
image 冬天一来，馅饼和包子就开始担当起驱走寒气的防卫功能。像光盘一般大的韩国传统馅饼，是用糖作馅后，在油里煎制而成的。刚做出来的时候很烫，人们要避免舌头被烫伤，而又享用其美味，这种乐趣很难用言语来表达。中国式馅饼的馅和样子类似韩国馅饼，但因为在铁锅上煎制而成，所以比韩国馅饼更轻更薄、也更脆。包子一般用红豆沙做馅，但也可以用蔬菜或肉馅作馅，然后蒸制而成。
这让人不由得将视线转向其他充当类似馅饼角色的小吃类。它们大部分在用铁做的模子里做成，各个种类里有不同的馅。人们普遍喜欢的是金鱼饼，
还有核桃糕。跟别的甜味小吃一样，
金鱼饼之类的饼都外形有趣，
里面装有红豆沙馅或白豆沙馅。
除此之外，人们还可以在汉城的
很多地方发现作为零食制作并销售由蔬
菜混合制成的食物或其他自然食品。
尤其在南大门市场或明洞一带等拥有较
大规模市场的地区，很容易看见这些独
特的饮食或自然食品。如果去较大规模的市场，
即可在很小的范围内品尝到各种各样的街头小吃，从而获得充分的补偿。人们在大市场里肯定可以碰见烤玉米、蒸玉米以及剥皮的烤栗子。在冬天的汉城，最受欢迎的小吃之一就是烤栗子。卖烤栗子的大都是中年妇女，她们一边等客人，一边剥栗子皮。
一看到外观如桶的烤炉就可以认出，那儿是卖烤地瓜的，烤地瓜也是很好吃的一种食物。跟别的国家的地瓜不一样（至少跟美国不同），韩国的地瓜小而白，而且非常甜。它适于被当作零食食用，并且有让人在街上保暖驱寒的功能。还有名为颗粒土豆的白色的油炒土豆。外皮有点酥脆而微咸的颗粒土豆，也是深受人们欢迎的小吃。
如果在不了解或并不喜欢的情况下看到街头小吃，很可能对它不屑一顾。对外国人来说，当然对自己并不熟悉的饮食不感兴趣。但明智的旅行者应努力把陌生变为熟悉。在市场，尤其是在南大门市场，人们会看到整齐地摞放着“猪蹄”的，看来有点不稳的街头小吃摊。不寻常的模样、颜色、摞放的样子，奇妙的展示方法和摊主悠然自得而又无动于衷的神情，吸引人们停下脚步，品尝一下。只要随便挑选一个摞放着的猪蹄，摊主们就把它切成适宜入口的小片，然后又提供虾酱和豆酱，如果可能，甚至还会提供几杯烧酒。
长期以来一直受到韩国人青睐的蚕蛹、海螺等小吃也在街道上随处可见，但并不像以前那样受欢迎。蚕蛹的样子很像杏仁，略带咸味，装在Dixie式的小杯子里，是酷似法国“pate”的街头小吃。二者的独特味道虽然不同，但风格却有些相似。有些韩国人也难以适应它的味道。海螺则要吸吮外壳里面的东西吃。它比蚕蛹味道更咸，柔韧耐嚼。
*pate：法语，意指用肉或肝搅成馅后做的菜
在市场里的小吃摊或街头，
在韩国式小吃店或有固定位置的正式餐馆，
都会发现上述食物。不少的小吃店老板，
都是从在街头出售小吃开始，逐步发展起来的。
与此相反，有的街头小吃摊却有20多年的历史，
有时还会更长。没有街头小吃摊的汉城，
就会变成荒凉的沙漠。
在准备举办2002年世界杯足球赛的过程中，
汉城市政府将根据法律法规，
把除加热方式的小吃摊之外的所有街头小吃摊从街上驱逐出去。
天啊，实在是太遗憾了！但在这些小吃摊在街头销声匿迹之前，品尝各种特色、各种味道的小吃是个值得一做的尝试。 |
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biggrin.gi
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