怎样腌出多油的咸蛋

shishi

春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

　　然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

　　此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

冰雨人生

原帖由 shishi 于 2006-6-17 10:04 发表

记得过几天要去看看，有没有裂的

已经晚了，昨天早上煮了一个，看见有裂痕了，但是没坏，可是~~~~蛋白太咸了，腌过时间了，蛋黄的味道到是刚刚好~~
改天煮稀了饭，吃着咸蛋~~~~哎呀，想着都~~:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

shishi

原帖由 Flea 于 2006-6-3 17:19 发表
下次试就不回臭了

没激情了

shishi

原帖由 冰雨人生 于 2006-6-16 23:59 发表
我也腌了，不记得放了多久了！明天有时间拿出来看看，咸味够不够，有没有出油~~

记得过几天要去看看，有没有裂的

冰雨人生

我也腌了，不记得放了多久了！明天有时间拿出来看看，咸味够不够，有没有出油~~

Flea

下次试就不回臭了

shishi

原帖由 Flea 于 2006-6-3 15:10 发表
哈哈

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Flea

哈哈

shishi

都使用鸡蛋替的

cy1316

是啊,是啊! 哪有鸭蛋买呀?我在这里从没见过.只能用鸡蛋喽!