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自制《剁椒鱼头》附制作方法
根据咱重庆口味稍稍改良了一些，比如：剁椒采用新鲜朝天椒加泡椒混合，并加入了豆腐，为了有更多的吃头。
制作方法，其实很简单：
1.准备鱼头：在中国超市买一个鱼头，没办法，在德国只能买到冰冻的。将鱼头化冻，劈成2块或者4块，扣掉鳃，洗净。估计这个部分是最麻烦的了，不是馋到象我一样的程度估计很少人愿意做，：D。
2.腌制鱼头：加佐料：姜末，酒，足够的盐，胡椒，一点糖，味精。腌制20分钟左右，让鱼头充分入味。
3.剁椒：辣椒可以选用土店或中国店的泡辣椒，如果各位口味重的在加一些中国店冰冻柜里那种小红辣椒，剁碎装在小碗里备用。其实正宗的湖南剁椒是用的新鲜辣椒剁碎后用佐料腌制的，咱这里就凑合了吧。
4.可选项目：加不加豆腐，或者加别的什么东西就看您的爱好了。我这里加的是豆腐，简单的切块放入大碗中就ok。
5.其他佐料：大蒜颗粒，姜末，豆豉，葱花。
6.装盘：底下是豆腐，上面盖上鱼头，鱼头上盖上剁椒，豆豉，姜末。注意：大蒜和葱是起锅时再放的。
7.放进蒸锅开蒸！20分钟
8.放葱蒜起锅
然后就
[ 本帖最后由 Mr.Big 于 2006-11-16 19:37 编辑 ] |
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发表于 2006-11-16 00:47
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