重建對牛奶攝取的正確認識

重建對牛奶攝取的正確認識
姜叔惠

在臨床行醫生涯裡,因所學之故,經常遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性 鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背酸痛、免疫系統 失調等病例,每當病家本身或父母親屬,詳細尋問致病原因,或想改 善平日飲食時,我通常會建議他們「暫時停止攝取牛奶或乳類製品」 ,多數人最初都是投以驚訝疑惑的眼神,或駁斥說:「牛奶乃極端完 整的食物,歐美人士長得高大壯碩,就是從小以牛奶代替茶水。你這 位醫師有沒有搞錯﹖」也有些病患,姑且相信並付諸實踐,結果成效 斐然,孩子或自己本身的痼疾得以痊癒,進而體悟「知難行易」的道 理。

其實牛奶本身營養成分相當完整,可提供小牛在嬰幼兒期的利用,猶 如人類的母奶,所提供的養分亦有一定期限,超過嬰兒期再攝取就不 適宜。其中蘊含遠的道理,牛奶乃至乳類製品到底合不合適孩童、青 少年、成人及老人呢﹖以下將逐步分析說明。不要忽略消化生理學上 的通則;沒有健全且完整的消化系統,自然無法獲得完善的營養。
一、從牛奶及人奶成份比較談蛋白質

牛奶總蛋白質含量高,為人奶的三倍。牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白 (Casein)為主,人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜,因為碳水化合物 含量較牛奶高。在礦物質方面,牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂,人奶含量 豐富。人奶含有二種物質成份,此乃牛奶所缺乏的,一是卵磷質 (Lecithin),屬於磷脂質,二是Taurine,屬於一種胺基酸,這二種 物質參與嬰兒腦部發育,哺乳人奶攸關嬰兒智能發展,又豈是牛奶可 以取代﹖人奶中另有兩種胺基酸,其含量為眾奶之上,其成分為 Cystine及Trptophan,他們提供嬰兒極佳的營養份。從人奶與牛奶成 份比較中,我們發現一個事實──人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒 飲用。

仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異,可發現牛奶原是發育中小牛的食 物,小牛出生後飲用牛奶,促使其骨骼及身體重量的急速發育,每個 月增加一倍,(出生後前三個月均如此),但腦部發育少且慢;相對地 ,人類小嬰兒卻需要六個月時間,體重才會增加為出生時的一倍大。 嬰兒的發育,身體成長成熟度緩慢,但腦部卻以最快速發育,超越所 有的動物。小牛肢體骨骼的快速成長,故需要大量蛋白質;相對地, 嬰兒腦部成長勝過肢幹,故需要卵磷質及Taurine等特別物質的輔助 。台灣社會經濟發達,乳類製品充斥市場,現代的小孩子發育極好, 高人的軀幹,呈現早熟的徵兆。常見如十二歲的外表,卻僅有八歲的 智能內涵,此及乳類製品,如牛奶等高蛋白質的賞賜,但相對地腦部 發育,智力啟發卻大不如前矣!

從消化的觀點來考量,牛奶中含有二種成份,一種乳糖(Lactose), 另一種酪蛋白(Casein),這二種成份,均得仰賴特定酵素的分解。如 乳糖經由Lactase(乳糖黴),酪蛋白經由Rennin分解成較單純之成份 。

人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前),其胃內含有這種足以消化酪蛋 白的酵素Rennin,孩童約三到四歲時,乳齒已長完備,這二種酵素就 會從消化道中消失,終其一生不再分泌。此時應提醒父母,停止使用 乳類製品,開始餵食固體食物。如果仍繼續使用牛奶,將會埋藏許多 痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白質中,大多數是酪蛋白(Casein),酪蛋 白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

『酪蛋白』適合含有四個胃結構的牛,利用不斷反芻消化分解,方能 完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小,屬於性質柔軟的凝乳,即使 消化系統尚在發育中的新生兒,均很容易就能消化。牛奶與人奶,其 酪蛋白的含量,牛奶為人奶的百分之三百,這種堅厚粗糙的東西,?如粘合木器膠質。哈維醫師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良 的重要因素。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪,會與所有食物進行極不 適當的組合。牛奶進入胃後,會自然形成凝乳,凝乳會形成一種把胃 中殘存食物包圍起來的作用,這種隔離現象,造成孤立狀態,會阻礙 其他食物之消化,直到凝乳被消化為止。

從牛奶與人奶成分分析中,顯示新生兒至六個月間,最好以人奶哺乳 ,如此在腦部發育及營養狀況才能健全。六個月以上至幼齒長成期間 ,可以牛奶替代。三歲以上,或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取,而以 天然穀物及豆類、蔬果等取代之。
二、攝取牛奶與疾病之關係

牛奶及乳類製品,含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(異 類蛋白質),此乃造成人類過敏反應的重大原因,乃至自體免疫疾病 ,均有關聯性。牛奶及乳製品為食物過敏的元凶。過敏反應幾乎不曾 見於餵食母奶的嬰幼兒。倘若母親仍是乳製品的大量消耗者,過敏反 應會透過奶水的餵食,造成嬰兒腹痛等疾病。消化性潰瘍者,假使攝 取乳製品,常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質, 蛋白質的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素 方能分解消化。因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶,以令 胃壁形成一層膜,可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。」乍聽似有道 理,仔細推理則是一派胡言。

神經醫學上有一種疾病,至今仍舊令人感到沮喪難治者V多性硬化症 ,其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示,吃 人奶者極少見有罹患此病者。

成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經常發作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇 炎、淋巴腺發炎腫大、慢性中耳炎…這些頑固且反覆發作惱人的疾病 ,不論何種年齡層,只要單純地從飲食中剔除牛奶及相關的乳類製品 ,短則一個月,長則三個月,就可得到非常神奇的改善與效果。譬如 兒童腫大的扁桃腺,不須藉助扁桃腺摘除手術,或長期抗生素治療, 假以時日就會明顯的縮小,回復正常大小,永絕再患。

W.Walker醫師是美國一位世界知名的內分泌專家,他以其六十多年長 期行醫的豐富經驗中體認到,許多疾病尤其是甲狀腺腫大之形成,或 其他甲狀腺功能失調等棘手疾病,除了碘代謝及賀爾蒙因素之外,直 接導因於牛奶中所含酪蛋白者,經常為人們所忽略。

這種現象在牛奶及乳製品大量採用巴斯德消毒法之後,更為顯著。 Walker醫師在三十到四十年代,提出這種想法及呼籲,諡楦哒斑h矚 。由前面闡述吾人已瞭解酪蛋白是一種堅厚如繩索,粘膩如膠水的粘 液組織,其會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞,造成組織器官的病 變。人體組織中並沒有這種機轉的設計,足以消化崩解酪蛋白,因此 對人體而言,他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統的粘液。不論 兒童、青少年、成年人、老人或病人,取用乳類製品,都會有不良的 副作用。孩提時代,呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆弱的組 織,並且首當其衝,當粘液分泌物過多時,這兩處所形成的障礙也相 對增加。因此不論大小醫院,小兒門运
有时独上孤峰顶 月下披云啸一声
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好文章,

好久不喝牛奶了,觉得这里的牛奶没有家乡的味道香呢.
Es gibt einen Weg zum Ende des Leides.

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