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19#
发表于 2007-1-24 22:23
| 只看该作者
其实我不懂什么正宗做法,只是出于时间,价格考虑觉得煎个排是个比较折衷的方法, 肉排配沙拉,最多20分钟,全部搞定 ( 让偶不得不觉得传统西餐的种种做法是不是因为西方人比较懒才世代相传下来呢 )
肉：就不挑了，价格在那里摆着呢，贵的消费不起，只能瘸子里面条将军.我通常去globus挑选Angebot，最好肉的一圈有脂肪。有人选用专门的肉排当然更好，看接受能力了。不过一般猪肉排更嫩一些，价格也更合适。
锅：很重要，最好的是专用的带有沟槽的锅。
不沾锅的话不能用太薄的那种，除此之外也没什么特别的讲究。
油：普通的橄榄油就可以，如果觉得橄榄香味不浓，也可以后期自己加工，我的方法是，买来现成的橄榄，将汁挤出，放入微热的锅中，待闻道橄榄香味后，再放入少量橄榄油，这样，即使很便宜的橄榄油，一样可以散发出浓烈的橄榄香味。
煎之前，未上冻的肉用水稍泡，待血水吐出后就可以空干了，有人会放苏达粉进去，无非让肉更嫩，注意泡后要洗净（这点也没什么特别的时间限制，看你的时间安排了，偶有时急着吃，也就省去了）
用手在双面抹上橄榄油和盐，各放几粒黑胡椒（注意是未经研磨的粒。粉状的胡椒容易粘锅，不过也可以将就），用刀轻拍，使面积增大，厚度降低，这样的好处是可以让胡椒进入肉中防止散落，还可以让肉筋断裂，等到回汁后，肉质更嫩，味道更好。
火：中火，锅热后放一点点油，因为肉本身会出油，如果出油出的太多，请用干净的餐巾纸吸去。
时间：试个人喜好和情况而定，每面基本上3分钟左右，尽量减少翻面次数，准备出锅，加大火力，收汁。如果出油出的利害就如上所述，用餐巾纸将油吸去。
装盘后，请等片刻，让汁回流，这时候你会发现，肉质明显变软了。
好了，祝大家好胃口  大家请集思广益吧。 |
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发表于 2007-1-24 21:39
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