转帖豆腐百种吃法

豆腐在德国最便宜啦，看看有多少中吃法你会做？

(1)锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，
挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高
汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
(2)炖豆腐
主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。
佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝
卜片稍煸炒，添入适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
特点：豆腐嫩，汤味鲜。
(3)木须豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
　　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
　　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面
陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
(4)八宝豆腐
主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油
菜各少量。
佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；
　　　(2)在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉
丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐，上屉蒸熟取出；
      (3)锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。
(5)五星豆腐
主料：豆腐两块，猪肉丁一两。
佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐、味素拌匀放在碗里，上屉蒸
好取出；
　　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点：样式新颖，鲜香可口。
(6)烧老豆腐
主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。
佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入
翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟，用淀粉勾芡出锅。
(7)瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　　(2) 豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的
馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
      (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
      (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
      (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。