老北京特有的盛夏吃食 zt

莲藕

夏是北京最热的季节，不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食，过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥，每一种都清凉爽口，给人带来许多凉意。




先说这面食，老北京人对面条是情有独钟，所以盛夏时节吃得最多的就是面条。特别 是喜欢吃过水面，清爽、利落。所谓的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，在没有自来水的年代，人们多将热面放入刚刚从井里打上来的凉水中，用笊篱搅上几下就捞到碗里。由于面是凉的，再放上些黄瓜丝、扁豆丝、煮黄豆等菜码，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上点青蒜，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热先去了一半。北京人在夏天还喜欢吃汆儿面，利落、爽口。如西红柿汆儿、茄子汆儿和豇豆汆儿。尤其是西红柿汆儿，做法既简单，吃着又顺口。其做法是把刚买的西红柿切成菱形块儿，然后放入焌过油的锅里，待水开了后，打入已搅好的鸡蛋，再放上盐、味精等调味品，等锅再开了勾一点芡就算熟了。煮熟的面条一般不过水，直接捞到碗里，浇上西红柿汆儿后就能吃了，其味清淡，略带酸味儿，吃上两碗也不觉得撑得慌。

扁豆焖面也是夏天人们比较喜欢吃的面食，做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸，并多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油，切好面条后码在蒸锅里，一层面一层菜，薄薄地码上三层即可，然后大点儿的火蒸熟。出锅时将菜和面搅拌均匀，浇上些醋蒜汁，味道醇厚别有风味。

[ 本帖最后由 莲藕 于 2007-5-23 19:15 编辑 ]

闲云一片

原帖由 莲藕 于 2007-5-24 14:50 发表


:support: :support: :nice:

那得请两陕的朋友来主厨呀。

那还不是您老一句话的事儿？！ 新闻发布会现场直播就非您老莫属，迟迟和冰咖负责具体工作，俺就当品嚐委员会的一员，到时一定奉公执法，细嚼细品，不徇私情。您看怎样？:naughty:

莲藕

原帖由 闲云一片 于 2007-5-24 14:36 发表




不如哪天来个山南海北各种面食大聚餐如何？ :dribble:

:support: :support: :nice:

那得请两陕的朋友来主厨呀。

闲云一片

原帖由 迟到的人 于 2007-5-24 13:36 发表


莲版主难得走动,若是哪天云游到鄙舍,就请您吃面

不如哪天来个山南海北各种面食大聚餐如何？ :dribble:

迟到的人

原帖由 莲藕 于 2007-5-24 13:17 发表


中土结合，一定好吃，啥时候让俺们也尝尝鲜。:snivel:

莲版主难得走动,若是哪天云游到鄙舍,就请您吃面

莲藕

原帖由 迟到的人 于 2007-5-23 21:53 发表


刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了

中土结合，一定好吃，啥时候让俺们也尝尝鲜。:snivel:

莲藕

原帖由 闲云一片 于 2007-5-24 12:32 发表




我昨天吃的是手擀捞面，加上黄瓜丝儿，拌上老干妈，足吃两盘子！:naughty: 不知怎么，这老干妈又开始让我上瘾了，才三天就一瓶了！:astonishment:

看来手艺不错吗。:support:

我们小时候吃面可没有老干妈呦。。。。。。。

闲云一片

原帖由 迟到的人 于 2007-5-23 21:53 发表


刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了

我昨天吃的是手擀捞面，加上黄瓜丝儿，拌上老干妈，足吃两盘子！:naughty: 不知怎么，这老干妈又开始让我上瘾了，才三天就一瓶了！:astonishment:

[ 本帖最后由 闲云一片 于 2007-5-24 12:42 编辑 ]

迟到的人

原帖由 莲藕 于 2007-5-23 19:04 发表
夏是北京最热的季节，不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食，过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥，每一种都清凉爽口，给人带来许多凉意。




先说这面食，老北京人对面条是情有独钟，所以盛 ...

刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了

莲藕

盛夏季节老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。

6月中旬西瓜开始上市，但大拨的上市还是在7月份，那时大街小巷地尽是卖西瓜的，品种也很多，什么黑蹦筋儿、大花翎等。卖瓜小贩有挑担的，也有推车的，价钱也比较便宜。人们买回家后一般先不吃，而是先用水桶或大盆将西瓜泡上，俗称用凉水镇着，也有讲究的，找来些冰块儿，将西瓜镇上，俗称  


冰镇西瓜。等镇上个把小时再切开，牙儿牙儿西瓜清凉，一家人围着桌子敞开着吃。如果是院子里住着两三户，常常是在晚上，大小十几口人围在桌前，切开几个西瓜，一边聊着天，一边吃着西瓜，使小小的四合院里充满了祥和的气氛。香瓜又叫甜瓜，也是从7月份开始大量上市，小贩从果子市批发来，在胡同口叫卖，品种有白沙密、蛤蟆酥、竹叶青、青皮脆、羊角蜜等，颜色有白、黄、绿，味道有脆、酥、面，许多老北京人都好吃一口儿。买回来的香瓜先用清水洗净，吃的时候一般不用刀切，讲究用手掰，一掰两半儿，香味便扑面而来，轻轻地吃上一口，香甜爽心，越吃越香。

除了西瓜、香瓜外，蜜桃也是人们喜欢的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛产的五月鲜儿最受人们的青睐。桃是越老越好吃，北京人有句老话，叫“烂桃不烂胃”。过去胡同卖的桃特别便宜，多是论簸箕卖，块儿八毛的就能买上三四斤，一家人能吃上两天。特别是西郊盛产的五月鲜儿，个儿大、离核儿，用手一掰就成两半儿，不但甘甜，而且水分大，吃着痛快。

而今许多过去盛夏时节老北京的吃食还有，但不知为什么，无论怎么做，再也吃不出从前的味道，特别是一些所谓的“反季节水果”，样子虽好，但越吃越没味，于是更加怀恋四合院里那远去的好味道。