[中餐部] 前天晚上做20个乡巴佬卤蛋，今天全吃光了。分享要领。上图了！

无敌大杏

昨晚又做20个，一天吃了10个，其实不控制1天就会吃光，因为实在太好吃了，这次酱油放少点了，但是蛋黄还是有味道的，因为放盐了。




其实我做的比乡巴佬还好吃。

原料：鸡蛋20个，
调料：小茴香(跟孜然长的一样，味道差别很大）用3个手指捏3把。
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
花椒5粒
糖适量
酱油适量。
盐适量。

放凉水，小火煮鸡蛋，煮半小时，让鸡蛋彻底凝固，嫩鸡蛋不行。然后放在冷水里10分钟，这样鸡蛋剥皮不会有伤疤。剥的时候尽量保持鸡蛋完整。鸡蛋跟调料放入锅内备用。

然后炒糖色，糖发少许水融化，小火不停搅拌，待糖色呈微黄关火，继续搅拌，直到深红色，然后加水稀释，倒入锅内。

然后小火煮，中间要把鸡蛋翻几次个，看到一面瘪下去了煮那面，这样鸡蛋颜色越来越深，注意不要弄破。煮到汁尽量干为止。

煮好后鸡蛋缩了一圈，小很多，这样就成功了。看看蛋清都是黑色，蛋清吃起来越硬越好，就是水分比例越少越好。


然后放冰箱一夜。更好吃。我这次比较成功，20个不到3天都吃了。

卖的乡巴佬味道可以，口感就比较差了，蛋清偏软，可能因为缩得太小影响卖相。

san33

谢谢分享

费雪儿

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
springaviv 发表于 2011-4-19 22:46

    亞超

木星海

回复 11# wenwolke


    是啊 配料不一样 做法也略略不同
    茶叶蛋是带着壳放在茶叶和加了香料的水中煮的 一般是事先把壳敲碎 但不剥下来
    上高中的时候 我爸爸经常做给我吃 好怀念

木星海

回复 4# happylucky126


    我们管这种蛋叫卤蛋 因为是各种香料做成卤水煮的 卤好就像楼主的照片一样 外面是棕褐色
    茶叶蛋是另外一种 是用茶叶和香料做的 有别样的茶香味 做的方法略有不同 是煮好鸡蛋在凉水中浸泡后 将皮轻轻敲碎 但不剥皮 带皮放在配好的有茶叶的水中继续煮透  煮好的茶叶蛋 剥下皮以后 茶香扑鼻 表面不全是褐色 而是爬满褐色纹路 也很好看很好吃

    所以我觉得卤蛋和茶叶蛋还是略有不同的 但都很美味啦

疼爱

买的好吃是好吃但总觉得不卫生也不健康，还是自己会做好

sudliu2

回复 15# springaviv

在亚超都有卖的~

springaviv

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒

springaviv

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒

li1018

看着就觉得好吃！调料在德国超市都买得到么？小茴香, 香叶, 桂皮, 丁香的德语翻译是什么啊？