周末菜谱！

Michael

“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。

　　棒棒鸡美味的烹制的确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。

　　调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

　　制法：
　　①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
　　②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
　　③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

注意事项：个人以为plus那种鸡还可以，当然土店也行biggrin.gi

Fatimah

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:10:


不啊，所以难找

不行就去啃的鸡要点咯, 那里就算受钱也5毛的样子...

Eric

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:09:

你家还生产这个?

不啊，所以难找

Fatimah

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:09:


自家马子的比较卫生

你家还生产这个?

Eric

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:08:

超市里都有的, 很便宜, 一块多钱一大罐,那种白白的...

自家马子的比较卫生

Fatimah

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:07:


马子奶不好找啊13.gif13.g

超市里都有的, 很便宜, 一块多钱一大罐,那种白白的...

≮独舞轻盈≯

马子奶是什么东西啊?

Eric

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:04:

没有作料恐怕不好吃吧, 个人喜欢蘸马有奶子吃.感觉味道很好...

马子奶不好找啊13.gif13.g

Fatimah

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:00:
其实还有更简单的做法

反复揉搓，一定程度后用细线缚其根部，齐根剪断，上屉垫葱姜蒜文火蒸1小时，即成

没有作料恐怕不好吃吧, 个人喜欢蘸马有奶子吃.感觉味道很好...

Eric

Originally posted by ≮独舞轻盈≯ at 2005-4-6 17:56:

只要是鸡做得..我都爱吃

她们还管饭？han.gif