让我们吃鱼吧!!!

“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”七九河开，八九燕来，冰封被春风吹化的时候吃开河鱼，是春天里最大的口福。开河鱼中最有名的是山西河曲的黄河开河鲤鱼，曾经贵为御用贡品。我们也许很难吃到皇帝们都垂涎的黄河开河鲤鱼，但我们还是有机会在“春春鱼动”时一饱口福的，因为北京就有不少美味的开河鱼。

　　密云清蒸开河鱼

　　鲜美的密云开河鱼闻名京都。因为密云水库水质好，所以水库里的鱼味道也更加鲜美，而开河鱼就更勾起人的食欲了。

　　密云当地的特色做法是酱炖，然而开河鱼最鲜美的吃法是清炖，而且要用密云水库的水来炖，除了盐之外不需要加什么作料。我没有吃过，但有一个美食家说：这种做法简直太好吃了，没有什么能比得上的。贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇是密云四宝，当然要尝尝了，其中凉拌木利芽非常清口，配肥鱼很合适。

　　除了密云水库之外，在密云还有5条较大的河流：白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河，在这5条河流的周围分布着71家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所，既有星级度假村，也有民俗村的农家小院，主要分布在新城子、大城子、溪翁庄、穆家峪、冯家峪。

　　民俗村的饭店大多距离果园不远，到3月底4月初的时候，许多果树都开花了，你可以鱼饱饭足之后，踏青赏花一番。

　　怀柔钓品虹鳟鱼

　　怀柔的虹鳟鱼也是名闻京城的，虽然用来养虹鳟鱼的水不结冰，也就没有传统意义上的开河，但春天里吃虹鳟鱼还是有些讲究的。

　　虹鳟鱼一般在8月份开始产卵，到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候，肉质非常鲜美，是生吃和清烤的最佳原料。山女鳟鱼不得不好好说说，这种鳟鱼生长缓慢，而且产卵后就会死掉，所以产量有限。山女鳟半斤左右的，烤着吃非常好吃，而且价格还公道，一斤18元，跟虹鳟鱼差不多。另外，在怀柔还可以吃到鲑鱼，营养比虹鳟鱼更高，生吃口感更脆。

　　怀柔有吃虹鳟的四个沟：雁栖镇神堂峪、莲花池；怀北镇椴树岭、琉璃庙；桥梓镇、九渡河镇；渤海镇三渡河。其中雁栖镇神堂峪、莲花池一条沟最有名，走京顺路见到怀柔立交桥后盘桥左行，到雁栖环岛左转，北行10公里陆续有数十家靠经营虹鳟鱼的店家。继续走4公里，在沟的深处是“山吧”和“那里”，“山吧”以纯木制房屋强调回归自然，而“那里”则是纯现代小居风格。要是没位子了，就继续前行1公里，到劳模山庄，味道也不错。

　　当然，在怀柔吃虹鳟，钓也是一大乐趣。钓虹鳟鱼不需要技术，个个都傻得可爱，是“菜鸟”钓手的最爱。

　　另外，旅游沿线的饭店依山傍水，跟果园、古长城毗邻。比如莲花池附近的一条沟就跟慕田峪长城挨着，吃完了就能上长城。从怀柔县城出来，与密云交界处向左拐去慕田峪长城的方向。到慕田峪环岛左行，根据“卧佛山庄”、“长城虹鳟鱼养殖中心”的指示路牌，到尽头就是。路上会遇见多家饭店，也有几家用山泉水养殖虹鳟鱼的地方。

　　家中独享鱼蟹美

　　在京城的一些海鲜批发市场，一大早每一个摊位前都热闹非凡，有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼，琳琅满目，让人目不暇接。一些有经验的人士说，买鳖要买像马蹄大小的，最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的，再大一点肉老，小一点肉少。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的，用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美。还有蟹，肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱。一位餐厅老板讲，选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。当然，在所有的蟹中，大闸蟹自然是“魁首”，个大、肉多、味最美，价格也最贵。不过，民间有句俗语：9月吃羔蟹，10月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等，可用姜葱炒、清蒸，味道也是十分鲜美。

　　除了鳖、鳝、蟹，海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等。专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时，不要拣那些看着发得又白又大的，因为那些产品多是在石灰水中泡发的。而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中自然发成的。还有挑选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时，要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品。现在的人们守着市场，天天吃海鲜已不是奢侈。而能选择新鲜的价廉的海鲜才是关键，这就要求有一定的经验。有人算过，在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做，要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍。