重庆菜要自立门户做中国的第九大菜系

鸟鸟爱装嫩

本报讯（记者徐菊）做中国的第九大菜系，全力打造“重庆菜”。昨日，重庆商委、南岸区政府和重庆日报报业集团联合我市食品、火锅等5大行业协会召开新闻发布会，明确提出重庆菜要自成菜系、自立门户的定位和口号。
　　市餐饮商会提供的一份中烹协最新统计数据显示，在南北餐饮品牌的集散地北京，现有2.8万余家餐馆，川菜馆的数量超过了1万家，但这些川菜馆6成以上是重庆人开的，8成以上菜品都是重庆味。

　　市餐饮商会会长严琦昨日接受记者采访时表示，一个菜系的形成，首先必须要有区别于其他菜系的特色，其次要对周边地区的饮食文化造成一定规模的影响。全国唯一的国家级川菜厨师培训基地设在重庆味苑酒楼，重庆菜在味道上的创新已经得到公认，对周边地区饮食文化的影响则一直因为没与川菜分家无法有一个明确的说法，一直为他人作嫁衣。

当法国总统希拉克在成都大肆赞誉“川菜”时，他并不知道“川菜”的主要发源地之一和创新地是在重庆，重庆所承受的地域文化缺失的悲哀和无奈应当被尽快抹去和终结！

　　接下来，餐饮商会将牵头，邀请全国烹饪权威及餐饮界资深人士对重庆菜进行评比论证，希望重庆菜能够独立门户，成为中国8大菜系之后的第九大菜系。

　　重庆菜将选形象大使

　　本报讯（记者徐菊）重庆菜将出现形象大使———昨日，中国重庆2005美食博览会主办方宣布，8月8日—15日，重庆菜形象大使选手以餐饮企业形象代表的名义报名。

　　中国重庆2005美食博览会从6月20日开始到10月截止，主要由重庆菜评选、重庆菜形象大使选评及家庭烹饪大赛、重庆餐饮论坛等活动组成。

　　据了解，重庆菜形象大使评选将通过本报刊发选手照片并由消费者初评出10名选手进入决赛，最后由重庆餐饮商会和烹饪行业协会组织专业评委公开评选出前三名作为重庆菜的整体形象代表。

　　市商委称，本界美食博览会旨在提升重庆菜档次，提高重庆菜的知名度，为重庆菜正名

[ Last edited by 鸟鸟爱装嫩 on 2005-6-28 at 16:09 ]

jie28

吃不惯川菜啊！！辣死了！吃重庆火锅叫他们加少一般辣椒还是辣得受不了.........

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2005-06-28　华商网 - 重庆时报


　　本报讯（记者　刘力　高敏）早在重庆直辖时就有“重庆菜脱离传统川菜”之说，如今这声音在业内再次响起。昨日，市商委在“中国•重庆2005年美食博览会”上宣布，经过多年发展，日臻完善的重庆佳肴将脱离传统川菜体系，以麻、辣、鲜、香的鲜明特色打造全新的重庆菜，形成中国八大菜系之外的第九大菜系———重庆菜。重庆菜川菜的“8年之争”为了打造重庆菜这张城市名片，市餐饮商会、市火锅协会、市饮食行业协会、市营养学会、市烹饪协会等首次一起研究，将从重庆菜品本身特点、营养和文化上，深层次挖掘重庆菜内涵。

　　事实上，重庆菜脱离川菜的声音在重庆直辖时就已经出现。1998年初夏，重庆餐饮企业就发出质问重庆菜是应该叫“渝菜”还是“川菜”；2002年，重庆某餐厅首次打出了“渝菜馆”的招牌，提出做“渝菜”的口号；去年10月，成都美食节上，重庆餐饮界首次公开提出了“渝菜”的概念。重庆菜川菜风格有异重庆市餐饮商会会长严琦在会上表示，川菜就风味而言，讲究清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称，但川菜并不是逢菜必辣，而是“当麻则麻，当辣才辣”。川菜因分布的地域不同，风味也迥然各异。她曾表示，重庆地区的川菜，与一般意义上的川菜不同，若拿成都与重庆两地区举例，成都菜的麻辣鲜香透着婉约；而重庆菜的麻辣鲜香充满豪放，讲究麻得到位，辣得彻底，畅快淋漓。
　　从自身造型、选料、营养、文化等角度言，严琦认为重庆菜有其独特性。渝北区餐饮协会陈远光会长也表示，在传统的基础上，重庆菜已经在色、香、味、型、名等涉及菜品的多方面发生了变化，并出现了一些新品。重庆菜有能力“走出来”在昨日的会议上，各个“餐饮巨头”就重庆菜是否有前途打造自己的特色提出了自己的看法。重庆餐饮协会会长戴云高认为，重庆菜本身有深厚的文化底蕴，加上讲究餐盘器皿、重庆菜的创新意识很强，如江湖菜就是重庆菜的一大特色，从包装上走出一条路子、形成自己的特色是可行的，而消费者的检验是重要一关。

　　严琦会长表示，在上千个川菜品种中，有60%%以上的菜品均属“重庆造”，重庆菜文化底蕴源远流长，对周边地区的饮食文化也造成了一定规模的影响，挖掘、继承和发展重庆菜，提出重庆菜这个新概念的时机已经成熟，将其列为中国的第九大菜系也是合情合理的。老百姓说好吃才算数毫无疑问，重庆菜是在川菜的基础上发展起来的，但在创新的基础上，已经发生了变化。事实上，不管如何变化，重点在于老百姓说了好吃才算数。

　　与会人士皆认为，应该抓住即将到来的亚太市长峰会这个契机，将重庆菜介绍给世界各地的朋友，让重庆菜打响知名度。然后通过消费者的检验，走向世界。“一个菜系的形成不容易，重庆菜要在全世界成名需要时间，我们重庆餐饮界同仁还要共同努力。”某酒楼负责人称。

lamda

拭目以待吧。很多事情由不得老百姓说了算

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Originally posted by coolpengpeng at 2005-6-28 06:04 PM:
个人以为，一个菜系得区分，要看主料（代表这个菜系的出处），调料（代表这个菜系的口味），烹调手法（代表这个菜系的特色），用粤菜举例吧，主料多以海味，禽类，和南方蔬菜为主，调料是粤菜的最大特色，各种酱汁 ...

你说的是“渝派川菜”，也是一种解决办法

shishi

不过吧。。。。。。。。。

eurosee

以后会不会出现把长江那一段改叫重庆江呢?

半半

Originally posted by coolpengpeng at 2005-6-28 05:01 PM:
难哦，现在的饮食文化比以前差多了，而且个人觉得还是8大菜系顺口，呵呵

同意同意
听说楼上的做饭非常好吃::
所以说话时有说服力的