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发表于 2007-7-21 21:29
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Lammschulter 这个应该是前腿附近的肉
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Cumin 英语
Kreuzkümmel aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie Wechseln zu: Navigation, Suche
Kreuzkümmel 
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)
SystematikUnterklasse:Asternähnliche (Asteridae)Ordnung:Doldenblütlerartige (Apiales)Familie:Doldenblütler (Apiaceae)Unterfamilie:ApioideaeGattung:CuminumArt:KreuzkümmelWissenschaftlicher NameCuminum cyminumL.Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), auch Mutterkümmel, weißer Kümmel, römischer Kümmel, welscher Kümmel, Kumin oder Cumin ist ein Gewürz, das aus getrockneten und gemahlenen Früchten eines asiatischen Doldenblütengewächses besteht. Die Bezeichnung "Kreuzkümmel" leitet sich ab aus dem kreuzförmigen Blattstand der Pflanze und dem Kümmelsamensehr ähnlichen Aussehen der getrockneten Früchte. Verwechselungen inbeide Richtungen führen zu unangenehmen Überraschungen, da die beidenGewürze sehr unterschiedlich schmecken.
Im Alten Ägypten und im Römischen Reichwar er als Gewürz- und Heilpflanze beliebt. Überwiegend zu Heilzweckenwurde er in Europa bis ins Mittelalter kultiviert. HeutigeHauptanbaugebiete sind Indien, Iran, Indonesien, China und der südlicheMittelmeerraum.
Kreuzkümmel hat einen intensiven, unverwechselbaren Geschmack, der von dem ätherischen Öl Cuminal (p-Isopropyl-benzaldehyd) dominiert wird. Er ändert sich deutlich durch die Hitze beim Braten oder Kochen.
Kreuzkümmel unbehandelt und gemahlen (Cuminum cyminum)
Eine wichtige Rolle spielt er in den Küchen der Türkei, Griechenlands und des Nahen Ostens, Irans, Indiens, Brasiliens und in der chinesischen und mexikanischen Küche. In Bulgarien und der Türkei wird er als Gewürz für Grillfleischspezialitäten, oder Dauerwürsten wie z. B. Sucuk benutzt. In den Niederlanden und in Flandern ist Kreuzkümmelkäse eine bekannte Spezialität.
Ein typisches Gericht mit intensivem Kreuzkümmelaroma ist Falafel. Das indische Garam masala enthält immer Kreuzkümmel, häufig auch das daraus abgeleitete Currypulver. Auch handelsübliche Gewürzmischungen für Chili con Carne enthalten viel Kreuzkümmel. Der Kreuzkümmel wird besonders oft mit Koriander kombiniert.
Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze
Weblinks [Bearbeiten]
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzk%C3%BCmmel“
Kategorien: Doldenblütler | Gewürzpflanze | Gewürz |
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