[讨论]年夜饭作什么好?

快过年了, 大家想好做什么年夜饭了吗???
为此想籍新春之际给自己朋友做顿饭吃。现征集各地年夜饭吃法,及各个菜的具体做法!欢迎捧场!

我先来一个过年家宴的上菜顺序

家宴是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
1.冷盘 又称酒菜、迎宾菜,为客人入席后第一道菜,对宾客 的情绪、食欲影响较大。
冷盘的内容,根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4~8个小碟。中档以上宴席可用一
个大拼盘,围4~8个单碟。要注意各菜在口味、形状、色泽、烹调方法上应有所区别,要
荤、素兼顾,合理搭配。
2.热菜 是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、馏、爆、烩等烹调方法制成。菜肴的口味、
色泽、形状应各具特色。选料应以鲜嫩原料为主,特别是爽脆、滑嫩、清鲜,主要用以佐
酒。
3.大件又称大菜,是由整只、整块、整条的鸡、鸭、鱼肉或较名贵的原料烹制而成。一般
采用烧、烤、蒸、炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。菜肴以酥脆、鲜嫩、酥烂、味厚为主要
特点。大菜为宴席的主体部分,要突出特色和风味,大菜上席,对宾客食欲及情绪影响较
大,可使宴会进入高潮。
4.甜食 又称甜菜,在宴席中占比重很小,低档宴席可略去,一般上一二道菜。
甜菜在宴席中起着除口中异味,调节宾客味觉的作用。此菜上席,意味着酒菜已上齐,该停
杯吃饭了。甜菜一般采用蜜汁、拔丝、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁热上席,如杏仁豆
腐、三不沾等。
5.汤菜 汤菜是宴席中必上之菜。因汤菜营养丰富,鲜美可口,而且可补充就餐时消化液的
损失。
有的宴席在宴会中上两道汤,一是在上完冷盘之后、热菜之前上一道汤菜。二是在上完甜食
之后再上一道汤菜。汤菜因季节、地区灵活配制,一般冬季浓醇,夏季清淡。
6.点心 一般宴席是最后上点心,高档宴席则是随大菜上席。它起着辅佐、点缀、衬托大菜
的作用,还可补菜肴中碳水化合物的不足,又使空腹饮酒者不易醉。
点心一般上2~4道。既要注意甜、咸搭配;又要干、稀搭配。最好上一些形美色艳的象形细
点。
一般都是最后上水果,以时鲜瓜果为佳,如:西瓜、苹果、香蕉、桔子、菠萝、荔枝均可。
饭后食水果能补充菜肴中维生素的不足,还有解油腻、助消化、醒酒的作用

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别拍我啊!
记那人同坐, 纤手剥莲蓬!

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再来一个各国年夜饭集锦

在辞旧迎新之际,人们通常要吃一顿丰盛的晚餐以示庆贺。由于各国的宗教信仰、生活习惯、地理环境和文化形态的不同,形成了千姿百态的迎新食俗,说来颇有趣味。

  印度:饿肚子

  印度人在新年这天实行禁食,从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜,互相祝贺新年。

  法国:存酒喝光

  法国人有一种迷信,认为除夕家中如有剩酒,来年会交厄运。只有干干净净,才能迎来一年的好日子。因此,他们宁可喝得酩酊大醉,也要将家中的酒喝个精光。

  波兰:吃青菜

  波兰少女在过新年时,要穿上特别的兔形衣服吃青菜,据说吃了青菜会事事顺心如意。

  巴拉圭:不食烟火

  南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天,上自国家元首,下至庶民百姓,都不动烟火,只吃冷食。新年零时钟声响后,才能开始点火烹煮佳肴,大摆宴席欢度新年。

  马达加斯加:忌吃肉

  在马达加斯加,新年以前7天时间内不准吃肉,要到除夕晚餐,方可吃些禽类。元旦这天,夫妇要向双方父母赠鸡尾,表示尊敬;向兄弟姐妹赠送鸡腿,表示关心和友谊。

  越南:禁止喝汤

  越南北方地区的一些少数民族,除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头,并打一桶水煮年饭。煮好后,先祭奠祖宗,然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时,绝对禁止喝汤。他们认为,喝了汤,种下的庄稼就会受涝。

  匈牙利:忌食飞禽

  匈牙利人除夕之夜不吃禽类,因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽,来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物,大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形,“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征,胖乎乎的小肥猪,令人喜欢,含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪,但实际上又是另一回事了,因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪,那是要拿小肥猪开刀的!

  保加利亚:打喷嚏得牛羊

  你若在保加利亚人家里吃年饭,一定要打喷嚏,这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为,第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场,将自己首先看到的第一只羊,第一头小牛,或第一匹马驹牵过来,送给第一个打喷嚏的客人,这个喷嚏打得有多值!

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再介绍一个年夜饭的家常菜——~青豆虾仁~

这个比较适合在国外的,像德国这个前不着村,后不着店的地方做这个菜哦, 呵呵biggrin.gisantasmilebiggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi
主料:虾仁 青豆
做法:1。速冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;
        当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,
        用新鲜虾仁肯定效果更好^^;
     2。虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;
     3。油锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;
        然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;
        最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

    注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

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年夜家常菜---鱼香豆腐

用料:
  石膏豆腐600克,金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克,色拉油1000克(耗75克),泡红辣椒末10克,姜蒜米各5克,葱花15克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油10克,醋5克,糖3克,水淀粉适量,料酒少许,蛋清淀粉适量。

制作方法:
  1、将豆腐切成截面1.5厘米见方,长约3厘米的一字条,下入加少许盐的热水中,用小火氽煮一会捞出晾冷,再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出,将一端破开掏空待用。
  2、将各种辅料金钩等,切成绿豆大小的颗粒,入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅,稍凉“瓤”入挖空的豆腐条中,然后用蛋清淀粉封口,装入碗内摆成“万字形\"上笼蒸透心入味待用。
  3、锅置火上,加油烧热,下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后,加入适量鲜汤,继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁,翻扣于盘中,淋上味汁即可。

特点:
  酥软细嫩,口感多样,甜酸微辣,鱼香味浓。

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年夜家常菜---粉皮烧鱼头

材料:
  鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。

调味料:
  (1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街
  (2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。

制作方法:
  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
  2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
  3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出
年年有鱼哦santasmile

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不要刺激我了,
服了还不行么?
独坐幽篁里,弹琴复长啸。深林人不知,明月来相照。


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2月9号考试。。。

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