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应季新菜出炉之“油焖春笋”
主料:春笋,就是和嫩黄瓜大小的那种,5.6根,五花肉半斤
配料:葱,姜,蒜,料酒,酱油,醋.盐,糖
流程:五花肉切小块(半寸见方),锅里放水烧开,放入肉煮着;
同时春笋剥皮,洗净,把根部硬的部分切去(咬不动呀),切滚刀块,靠近根部可以切薄片(好熟);
葱姜切细丝;这时候把水里煮着的肉捞在盘子里控水。
然后开炒:炒锅放油,平时炒菜的2-3倍吧,稍热放两勺(崴调料那种小勺子)糖,同时用铲子搅拌,等糖化开起黄泡泡(别糊)放肉,翻炒(哈哈肉变色了,上了糖色);炒上1、2分钟放葱姜,加点醋—出香味了,放春笋,翻炒,然后加开水没过料就行,喜欢汤就多放点;大火烧开改中火,加点料酒(红酒更好),少来点酱油,来一勺半盐(少放,不够一会再加);搅一下,盖盖子焖吧----别偷看啊!大约10分钟,开盖搅一下,尝尝咸淡,水少可以再加点(别加凉水),再焖一会,尝尝肉烂了就行了,可以少放点鸡精,关火出锅!。。(不要勾芡)
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