学会了真传！

Skytrain

之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜，本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次，发现味道确实不错，正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖，后来才发现，放糖之后，菜肴会变得更加的鲜美，而且可以代替味精的作用。现在做什么菜的味道都越来越贴近原来在餐馆里的大师傅的口味，我是北方人，本来口味是很重的，现在突然变淡了，而且做的饭油也少多了，可口多了。

我发现，我现在可以独当一面了～

燃烧的蜡相

。。。。。。呵呵。

Reinhardt

Originally posted by Skytrain at 2005-5-22 17:08:
之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜，本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次，发现味道确实不错，正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖，后来才发现，放糖之后，菜肴会变得 ...

嘿嘿，做菜多放糖，少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif

Skytrain

Originally posted by Reinhardt at 2005-5-22 05:14 PM:



嘿嘿，做菜多放糖，少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif

以前做菜特别喜欢放油 自己本来挺喜欢吃油的 不过后来听我同学有一次跟我们说亚洲的餐饮（和几个日本人和韩国人）他们说 中日韩三国的餐饮只要就是油量控制上的不同了 中国菜最油 韩国次之 日式基本没有油 从餐馆的厨房里也能看出来 瞧瞧人家日本餐馆 基本上就没有油 主要是鱼啊什么的 炸的少 韩国的餐馆有油也不多 中餐馆的抽油烟机上竟然能往下滴油到人头上 你就可想而知 他有多费油了～

tired.gif

赤足天使

啥都放糖???????????哪里是真传啊

Reinhardt

Originally posted by 赤足天使 at 2005-5-22 20:34:
啥都放糖???????????哪里是真传啊

除了各别菜系以外，大多数中国菜都要放糖的，只是根据不同口味放糖多少不同罢了。可以去翻一下菜谱看看，最少的也是写着“糖少许”。过去我们没有味精，味精是小日本发明的，大厨们就是靠糖来调节菜的口味。

Flea

好, 可以请客了

shishi

我是浙江的， 每次烧菜
不管是荤素，都喜欢放点糖，
以前北方的同学都很不理解的说

冰雨人生

:)吃多了盐对身体不好！油放多了也不好！都不利于身体的！！人们现在讲究吃的关键就在于是否对身体有利！斑竹真是长见识了！

麦香奶茶

但是糖放多了，很容易发胖的。