11.芝麻大枣

  大枣微蒸一下,放在白糖和糖稀里煮出来,洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。

  芝麻含有许多维生素E,既能防止皮肤的干燥,有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。

  材料:

  红枣2杯,酒1大勺,白糖1/4杯,蜂蜜1大勺,芝麻1/2~1大勺

  做法:

  (1)把大枣洗净,洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

  (2)芝麻暂时泡在水里,用手撮掉皮并炒出来。

61.jpg (38.83 KB)

61.jpg

TOP

12.柿饼汁

  在煮完生姜的温水里放白糖、洗净的柿饼和整桂皮,并使柿饼发涨,它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。

  柿饼涩味成份有收敛作用,能止腹泻。

  材料

  生姜50g,桂皮20g,白糖2/3杯,柿饼8个,松子1大勺,水7杯。

  做法:

  (1)把生姜去皮后割薄。

  (2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

  (3)捞取生姜和桂皮,放白糖熬一会儿。

  (4)除去干得适当的柿饼蒂,去种子后做成扁圆形。

  (5)趁熬的汤温和的时候,把柿饼泡3小时左右变柔和后,放在火碗里再洒上3-4粒松子。

  (3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。

  (4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌,并撒炒的芝麻再拌出来。

62.jpg (17.06 KB)

62.jpg

TOP

13.厚糕

  厚糕是宫中喜欢吃的年糕,因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉,不放油炒出来后放在最下面,上面加酱油、白糖、糯米粉,再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面,最后把糯米粉,炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

  柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸,带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失,并对皮肤美容也有效果。

  材料:

  糯米5杯,红豆10杯

  糯米面佐料:酱油3大勺,白糖1杯

  豆沙佐料:酱油5大勺,白糖2大勺,胡椒1/2小勺,桂皮粉1大勺

  馅:炒的豆沙3杯,大枣1/2杯,栗子1/2杯,松子3大勺,捣好的柚子(泡在白糖中的)2大勺,柚子清2大勺,蜂蜜2大勺,桂皮粉1/2大勺

  做法:

  (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后,用筛子筛出来。

  (2)把小豆泡在水里去皮洗净,放在蒸锅里蒸后,热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后,不放油炒而用筛子筛好。

  (3)栗子去皮切成六块,大枣去核后切成片,松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

  (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好,混合捣好的柚子和柚子清,再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

  (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布,放一层豆沙再放一勺年糕粉,并把(4)的馅嵌在中间,上面再放年糕粉,最后整个用豆沙覆盖,如此反复,在强火中蒸30分左右时,把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

  (6)用筷子一个个取出,豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

63.jpg (37.5 KB)

63.jpg

TOP

14.安东蜜糯汤

  把糯米煮熟,将萝卜和梨切成四角或切成丝后,在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后,特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

  材料:

  米1杯,麦芽酵母1杯,萝卜50g,梨1个,辣椒面1/4杯,水4.5L,栗子10个,生姜3块,松子1大勺

  做法:

  (1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。

  (2)把麦芽酵母泡在水里柔好。

  (3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝,栗子也切成同样的大小。

  (4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。

  (5)把生姜切成丝或捣好,并将生姜汁与上面的材料拌好。

  (6)把辣椒面包在布里,使之将麦芽酵母汤染成红色,并具有辣味。

  (7)放在缸里用布盖好,并在60~70℃的热地方放5-6小时,饭粒会发酵漂上来且具有甜味。

  (8)将之放凉并加适当的白糖。此蜜糯汤饭多汤少,有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。

  最后把切好的梨和栗子洒在上面,使之呈白色也很好。

64.jpg (31.35 KB)

64.jpg

TOP

15.糖水蜜橘

  把蜜橘去皮后,每块放在蜜桔汁和白糖水里,再放松子。

  也可以滴几滴柠檬汁,或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。桔子含有丰富的维生素C,一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性,并且对预防高血压很有效。

  材料:

  夏天蜜橘2个,白糖1大勺,松子1大勺,白糖1杯,水5杯

  做法:

  (1)把蜜橘去掉外皮层,再去内皮层,坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。

  (2)另一个磨出汁。

  (3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。

  (4)把泡好的蜜橘放在茶碗里,倒蜜橘汁,在糖水上洒几粒松子。

65.jpg (20.46 KB)

65.jpg

TOP

16.大枣粥

  大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

  大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁,並有含铜的特点。

  材料:

  大枣30个,泡的米1杯,水5杯

  做法:

  (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

  (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

  (3)把磨后的米放在笊篱上,将米渣扔掉。

  (4)把磨的米放在平锅里倒入水后,用木勺子边搅边熬。

  (5)白米粥快熬好时,放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

66.jpg (23.12 KB)

66.jpg

TOP

17.嫩南瓜粥

  在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区,用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

  材料:

  嫩南瓜100g,蛤蜊100g,香油1大勺,粳米2杯,淘米水10杯,酱油1大勺

  做法:

  (1)把米泡在淘米水里。

  (2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后,倒淘米水,加米后用弱火煮30分钟左右。

  (3)米煮熟后以酱油调味。

  (4)灭火之前,切嫩南瓜丝放进去煮,熟后盛在碗里。

67.jpg (35.26 KB)

67.jpg

TOP

18.章鱼粥

  在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。

  章鱼的主成份是水,它是含有丰富的蛋白质之海产品,可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。

  材料:

  章鱼70g,糯米1杯,大枣50g,水8杯,盐

  做法:

  (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

  (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

  (3)最初用强火熬,开锅时将火调弱再熬30分左右,并以盐调味。

  (4)盛在碗里时,不盛章鱼和大枣,只盛粥并洒上白糖。

68.jpg (27.43 KB)

68.jpg

TOP

19.蜜饯(莲藕蜜饯,生姜蜜饯,牛邦蜜饯)

  莲藕蜜饯:把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。

  姜蜜饯:把去皮的生姜切成片放在水里煮2~3次后,把辣汤扔掉,再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。

  牛邦蜜饯:把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯,用于后食。

  白糖味道清爽且余味很好,用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。

  材料:

  切好的莲藕200g,醋少量,白糖100g,盐1/2小勺,水3杯,糖稀3大勺,蜂蜜2大勺

  做法:

  (1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮,整个放进开水里煮熟,并切成0.5cm厚度。

  (2)在开水里放点醋,并把切好的莲藕放进去煮10分左右,快熟时扔掉水。

  (3)放白糖,水和盐在强火中熬。开始煮沸,将火调弱并打开锅盖炖。

  (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌,继续炖至后透明时,加蜂蜜炖至起沫。

  (5)炖完,捞在网上一个个地隔离开,等冷凉后再放到碟子上。

  材料

  烫的生姜100g,白糖50g,盐少量,水1/2杯(泡的程度),糖稀2大勺,蜂蜜1大勺

  做法:

  (1)把生姜按原样切成0.5cm大小,并放在开水里烫出来。

  (2)在烫的生姜里放白糖,水,用强火煮后,熟时把火调弱再炖。

  (3)快炖完时放糖稀上、下搅拌,炖至透明后加蜂蜜。

  (4)炖完,捞在网上一个个隔地分开放,等冷凉后再放到碟子上。

  材料

  牛帮100g,白糖50g,盐1/4小勺,水1.5杯,糖稀1.5大勺,蜂蜜1大勺

  做法:

  (1)把粗的牛蒡切成丝,细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。

  (2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。

  (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫,白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。

  (4)炖完,捞在网上一个个地分开放,等冷凉后再放到碟子上。

69.jpg (24.49 KB)

69.jpg

TOP

[ 20.土豆汤元

  在蒸出来的土豆中放白糖、盐、桂皮粉压碎并做成圆形,

  再蘸黄豆粉、红豆粉等的土豆年糕。

  材料:

  土豆1Kg,盐1小勺,白糖1杯,桂皮粉1大勺

  豆沙:黄豆粉1杯,绿豆粉1杯,红豆粉1杯,

  做法:

  (1)把土豆去皮洗净后蒸出来。

  (2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。

  (3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。

  磨土豆后的渣除水份,并把渣和沉淀和面做成汤元后,放在开水里煮,蘸豆沙。

70.jpg (51.03 KB)

70.jpg

TOP