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19#
发表于 2006-3-9 21:04
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19.蜜饯(莲藕蜜饯,生姜蜜饯,牛邦蜜饯)
莲藕蜜饯:把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。
姜蜜饯:把去皮的生姜切成片放在水里煮2~3次后,把辣汤扔掉,再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。
牛邦蜜饯:把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯,用于后食。
白糖味道清爽且余味很好,用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。
材料:
切好的莲藕200g,醋少量,白糖100g,盐1/2小勺,水3杯,糖稀3大勺,蜂蜜2大勺
做法:
(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮,整个放进开水里煮熟,并切成0.5cm厚度。
(2)在开水里放点醋,并把切好的莲藕放进去煮10分左右,快熟时扔掉水。
(3)放白糖,水和盐在强火中熬。开始煮沸,将火调弱并打开锅盖炖。
(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌,继续炖至后透明时,加蜂蜜炖至起沫。
(5)炖完,捞在网上一个个地隔离开,等冷凉后再放到碟子上。
材料
烫的生姜100g,白糖50g,盐少量,水1/2杯(泡的程度),糖稀2大勺,蜂蜜1大勺
做法:
(1)把生姜按原样切成0.5cm大小,并放在开水里烫出来。
(2)在烫的生姜里放白糖,水,用强火煮后,熟时把火调弱再炖。
(3)快炖完时放糖稀上、下搅拌,炖至透明后加蜂蜜。
(4)炖完,捞在网上一个个隔地分开放,等冷凉后再放到碟子上。
材料
牛帮100g,白糖50g,盐1/4小勺,水1.5杯,糖稀1.5大勺,蜂蜜1大勺
做法:
(1)把粗的牛蒡切成丝,细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。
(2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。
(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫,白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。
(4)炖完,捞在网上一个个地分开放,等冷凉后再放到碟子上。 |
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