meredithchen

这两个超市都有卖的啊

hefe的话个人觉得买干的粉状的比较好，块的好几次没用完放在冰箱里就长毛了。。。
小苏打不是back pulver嘛？
这两样东西一般的超市都有，块状的hefe放在冷藏柜；粉状的，还有小苏打和烤面包那些糖粉啊色素神马的放在一起，一般会把几小袋放在一起买。

一天天

今天居然在DM看到NATRON，大小包装都有。

讨厌雨天

Back pulver是泡打粉，英文Baking Powder，也是蓬松剂，成分好象是小苏打加酸性物质，所以泡打粉基本属于中性。而小苏打是弱碱性，能去酸味，中式面点多用小苏打，但是加多了面点会发黄开裂，有碱味。
小苏打和食用碱其实分子式是不同的，但是作用差不多，所以很多地方就把小苏打和食用碱说成一种东西。
我妈一直统称为“碱面”

meredithchen

碳酸那和碳酸氢钠哪个是食用碱啊啊啊啊啊？

为神马有的地方说食用碱才是碳酸氢钠。。。
我表示很迷惑

whisper

碳酸那和碳酸氢钠哪个是食用碱啊啊啊啊啊？

为神马有的地方说食用碱才是碳酸氢钠。。。
我表示很迷惑
meredithchen 发表于 2012-1-7 22:09

    在我们家乡，碳酸钠叫食用纯碱面，碳酸氢钠叫起子，就是容易起泡的意思。
这两种东西都无毒，可食用。碳酸钠不好的地方在于，与钙结合会沉淀，比如炖骨头千万不能加碳酸钠（其实碳酸氢钠也不能加，汗一个），但是有的地方煮粥为了容易煮烂，会偷偷地加点。据说正宗的兰州拉面，面里要加草灰，有效成分碳酸钾，哦，跑题了……