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咋说了的,美来自劳动人民!真理!





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虽然饱经生活的风霜,但还是比那些每天

擦抹不停,只知道享受的小姐耐看!





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探访汉城街巷,体验饮食真味
















要想了解汉城,最为有效的捷径就是通过消费美学去了解和体验。(编者注:譬如说到市场买东西和去餐厅吃饭等等)。品尝汉城的传统饮食无疑就是这种捷径之一。通过品尝汉城的街头小吃,可体验现代汉城独特的生活面貌。

    很难只用一句话来说明汉城街头小吃的含义,但可以将汉城街头小吃归纳为,在街道上购买并食用的韩国人的快餐。在可移动的临时结构的摊点里可以看到这些快餐,从正式饭菜到简单的点心类,真可谓是五花八门。街头小吃不仅是最为便宜的热气腾腾的食物,而且其最大的优点是几乎随处都可品尝到。大部分街头小次的价格为500韩元至2000韩元,其中2000韩元的小吃就属于高价的了。摊点里一般都贴着价格表,点菜前应该先看好价格。
    虽然一些街头小吃摊从白天就开始营业,但大部分小吃摊都直到傍晚才开始营业。如果稍加注意,就能发现一个现象。那就是这些摊点一般分为由防水布做顶的小摊、卡车或者摆放几张桌子的帐篷等几种类型,并且常常都是小规模,以家庭为单位经营的。
各年龄段的人们,尤其是学生和上班族,在傍晚涌上街道。
这时这些街突小吃摊就以刚做出来的热
乎乎的小吃迎接他们。
尤其在天气冷飕飕的秋天和冬天,
人们在奔向目的地(回家或去往别的场所)之前,
会在小吃摊驱走寒气,补充热量。
此时街头小吃摊就起到了相当于沙漠
上的绿洲一样的作用。不管天气怎么样,
这些街头小吃都向饥肠辘辘的人们提供
方便而味道不错的食物。有一位中年女士说,
她喜欢跟同事去包装马车
(一种四面用塑料布围起来的街头小吃摊),
这是因为在回家同家人吃晚饭之前,
在那里能迅速而廉价地放松一下,
并能充饥。
    饮食是反映时代变化与当代文化的尺度,这一点恐怕适用于所有的社会历史时期。大韩民国建国之时,也就是在50年代初期以后,现有的街头小吃开始发展变化。不过,汉城的街头小吃的起源可能要追溯到建立朝鲜王朝的1392年,甚至更遥远的过去。
     街头小吃起源于遥远的过去,起初为向出入市场的旅客提供食物的客栈。像如今的街头小吃一样,当时的街头小吃也被制成半成品,以便提供给急着赶路的人们。比如混合各种蔬菜与米饭的拌饭,混合各种蔬菜与米饭,加上以牛肉或猪肉熬成的汤的汤泡饭也属于此类(编者注:过去在市场卖的红豆粥、南瓜粥、煎饼类就是很好的例子)。如今拌饭和辣牛肉汤与汤泡饭等的饮食,可以在专门化餐厅或传统餐厅里品尝到。

    在日帝殖民地时代,
韩国产业领域出现了变化,
并给近代韩国商业带来很大的影响。
随着新城市文化结构的引进,
在汉城的街头兴起了具有独特风格的
日式或其他国家风味的餐厅。
在街头虽然与过去一样还有小吃摊,
但食物种类出现了变化,
譬如说带馅的现制干点心或撒有紫菜的干点心、
小豆羹等小吃陆续出现。
而如今只能在一些点心铺看见这些点心。

*现制干点心:指干点心,反义词为湿点心(含有水分,松软),
有关词语,和果子
*萨有紫菜的干点心:参照有关注解
*小豆羹:用琼脂、糖、红豆做的甜而软的日本点心

    琼脂(Agar):
由海产石花菜等海草梗提炼而成的干燥物质。在水中部分溶化、膨胀而成酷似凉粉的东西。在制作凝胶或冰淇淋时使用。其主要成分为碳水化合物,融化温度为80℃,硬化温度为35℃,
比用途相似的明胶还高。*用琼脂制成的食物:酸乳凝胶
image     街头小吃是韩国战争的产物之一,是了解韩国当代历史某些侧面的一个窗口。为了克服由战争导致的生活困难,人们,尤其是女人们,走上街头买小吃以谋生。受美国等西欧文化的影响,譬如说像汉堡之类的现代快餐出现了,韩国街头小吃的材料与形式也发生了变化。比如在韩国战争期间,由于韩国接受联合国的粮食援助,譬如说小麦,形成了包括土豆面片汤在内的以小麦为原材料的食物,并使得过去只出现在王族或贵族家庭饭桌上的炒年糕,出现在街头小吃摊上,获得了人们的青睐。

    吃炒年糕时,鱼粉汤也会同时上桌。众所周知,鱼粉汤起源于日本式鱼粉。此外,虽然有时也单吃炒年糕,但有时也跟油炸食物、米肠、葱饼、泡菜饼、煎饺子、紫菜卷饭(还有鸡蛋卷饭)等食物一起吃,别有一番风味。

    一般街头小吃摊会提供上述小吃的拼盘。在点菜前,注意看一下别人点什么菜也是一个很好的办法。但不一定要汉城人吃什么,就跟着吃什么。因为街头小吃的种类非常之多,在一般餐厅的佐菜也可以成为一道独立的菜肴。

    但大部分街头小吃摊并不提供所有的小吃,而只提供像炒年糕或米肠之类的几种特定的,具有代表性的街头小吃。有的规模较大的街头小吃摊还提供热狗与鸡肉串等小吃。(汉城的热狗酷似美国的“corn dog”,即在木棍上插上香肠,裹上玉米面糊或白面糊后,炸透即成。)

* corn dog(美国的一种快餐):这也是一种热狗,即在木棍上插上香肠,裹上玉米面糊或白面糊后,炸透即成 。
    那些街头小吃摊的菜单由普通模样或独特模样的热狗或香肠、炸鱼粉条以及鱼粉汤构成。当然,在指定的摊点经营各种小吃的摊主们并没有一定之规。譬如说,有的小吃摊一边卖热鱼粉,一边卖比普通油炸食物更为酥脆的炸地瓜片。
这种炸地瓜片酷似炸土豆片,
而不像薯条。它不是作为正式饭菜,
|而主要是作为零食食用的。
但其用途(是代替吃饭,
还是作为零食)
当然最终取决于消费者的决定。

    让人垂涎欲滴的鸡肉串,
足以被我们列为一
个单独讨论的主题。
像别的肉串类
(用签子串好后烤或炒)一样,
鸡肉串也不能说是纯粹的韩国传统食物。
但它已成为韩国的街头小吃,并发展成为能够获得人们青睐的主要街头小吃之一。鸡肉串与别的肉串类不同,虽然它属于肉串类,但已成为有些街头小吃摊专门销售的单一项目
image     位于弘益大学附近的一辆售货卡车以鸡肉串为唯一的销售品种。这处用防水布围起来的小吃摊,四周挂着写有“元祖鸡肉串”字样的招牌。当然,我们在汉城常常看到很多挂“元祖”招牌的店铺。鸡肉串获得了年轻人的青睐,如今成为最受欢迎的街头小吃之一。毋庸置疑,它还符合喜欢西餐的年轻人的口味。吃上一口味道微辣,腌得入味,炭火烤就的鸡肉串,就会忘掉后悔的这两个字。

image     对于从内陆国家来访的游客来说,街头小吃引起人们好奇心的另一个主题就是品尝干海产品。也可以称之为一个轻松的冒险。这些干海产品虽然看起来不怎么好,但味道却不错。鱿鱼干就属于此类。在此应当注意一点,并非所有的干海产品,尤其是在市场卖的,都属于小吃,而是用来做小菜的材料。
     鱿鱼干不属于正式饭菜,而属于小吃,它在很久以前就已成为深受人们欢迎的食物。如果吃完饭后,还想再吃点什么解闷,在超级商店就可以买到它。在街头小吃摊买下后站着享用,也别有一番风味。如果跟街头小吃摊(专卖干海产物,比如鱿鱼干等的)老板打听在哪儿买到那些食物的,几乎百分之百的人都会答道,是在中部市场(汉城最大的海产品市场之一)买到的。跟牛肉的烹调方法一样,要一直烤它,直到它从凉而硬的样子变热,而且宜嚼,然后扯成细丝后食用。有的小吃摊仅卖鱿鱼触角,但其做法是一样的。当然吃法按照每个人的嗜好而各有不同。

    其实一些韩国街头小吃已看不出其原来始于西欧的原貌。但有的街头小吃摊专卖添加sauerkraut(将圆白菜发酵而成的德国式泡菜)、番茄酱、芥末等,酷似美国式热狗的韩国式热狗。除此之外,而另一个街头小吃摊可能专卖味道和样子与汉堡非常相似的汉堡,但只要注意看就会发现,其英文拼写为 “hambugers”,即在原来的拼写中漏了一个“R”字(编者注:burger、buger…,bug的意思就是虫子)。虽然如此,韩国式汉堡与美国式汉堡不同,并不提供炸薯条或饮料(可乐、汽水等)。
image     冬天一来,馅饼和包子就开始担当起驱走寒气的防卫功能。像光盘一般大的韩国传统馅饼,是用糖作馅后,在油里煎制而成的。刚做出来的时候很烫,人们要避免舌头被烫伤,而又享用其美味,这种乐趣很难用言语来表达。中国式馅饼的馅和样子类似韩国馅饼,但因为在铁锅上煎制而成,所以比韩国馅饼更轻更薄、也更脆。包子一般用红豆沙做馅,但也可以用蔬菜或肉馅作馅,然后蒸制而成。

    这让人不由得将视线转向其他充当类似馅饼角色的小吃类。它们大部分在用铁做的模子里做成,各个种类里有不同的馅。人们普遍喜欢的是金鱼饼,
还有核桃糕。跟别的甜味小吃一样,
金鱼饼之类的饼都外形有趣,
里面装有红豆沙馅或白豆沙馅。

    除此之外,人们还可以在汉城的
很多地方发现作为零食制作并销售由蔬
菜混合制成的食物或其他自然食品。
尤其在南大门市场或明洞一带等拥有较
大规模市场的地区,很容易看见这些独
特的饮食或自然食品。如果去较大规模的市场,
即可在很小的范围内品尝到各种各样的街头小吃,从而获得充分的补偿。人们在大市场里肯定可以碰见烤玉米、蒸玉米以及剥皮的烤栗子。在冬天的汉城,最受欢迎的小吃之一就是烤栗子。卖烤栗子的大都是中年妇女,她们一边等客人,一边剥栗子皮。
     一看到外观如桶的烤炉就可以认出,那儿是卖烤地瓜的,烤地瓜也是很好吃的一种食物。跟别的国家的地瓜不一样(至少跟美国不同),韩国的地瓜小而白,而且非常甜。它适于被当作零食食用,并且有让人在街上保暖驱寒的功能。还有名为颗粒土豆的白色的油炒土豆。外皮有点酥脆而微咸的颗粒土豆,也是深受人们欢迎的小吃。

    如果在不了解或并不喜欢的情况下看到街头小吃,很可能对它不屑一顾。对外国人来说,当然对自己并不熟悉的饮食不感兴趣。但明智的旅行者应努力把陌生变为熟悉。在市场,尤其是在南大门市场,人们会看到整齐地摞放着“猪蹄”的,看来有点不稳的街头小吃摊。不寻常的模样、颜色、摞放的样子,奇妙的展示方法和摊主悠然自得而又无动于衷的神情,吸引人们停下脚步,品尝一下。只要随便挑选一个摞放着的猪蹄,摊主们就把它切成适宜入口的小片,然后又提供虾酱和豆酱,如果可能,甚至还会提供几杯烧酒。
     长期以来一直受到韩国人青睐的蚕蛹、海螺等小吃也在街道上随处可见,但并不像以前那样受欢迎。蚕蛹的样子很像杏仁,略带咸味,装在Dixie式的小杯子里,是酷似法国“pate”的街头小吃。二者的独特味道虽然不同,但风格却有些相似。有些韩国人也难以适应它的味道。海螺则要吸吮外壳里面的东西吃。它比蚕蛹味道更咸,柔韧耐嚼。

*pate:法语,意指用肉或肝搅成馅后做的菜

    在市场里的小吃摊或街头,
在韩国式小吃店或有固定位置的正式餐馆,
都会发现上述食物。不少的小吃店老板,
都是从在街头出售小吃开始,逐步发展起来的。
与此相反,有的街头小吃摊却有20多年的历史,
有时还会更长。没有街头小吃摊的汉城,
就会变成荒凉的沙漠。
在准备举办2002年世界杯足球赛的过程中,
汉城市政府将根据法律法规,
把除加热方式的小吃摊之外的所有街头小吃摊从街上驱逐出去。
天啊,实在是太遗憾了!但在这些小吃摊在街头销声匿迹之前,品尝各种特色、各种味道的小吃是个值得一做的尝试。
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原来人心其实比海还要遥远啊!

和自己的家乡有什么不同呢,尽管操着不同的语言!



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帮你找吃的好去处!

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这个看起来不难嘛!

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炒年糕的过去与现在!

一些不小的乳酪正咕嘟咕嘟地在番茄酱里洗澡?天啊,那是鸡脖子吗?不!那就是炒年糕。炒年糕主要用粘米做成米条,然后在辣椒酱调成的汁里煮。也许任何街头小吃都比不上炒年糕受欢迎。不管男女老少,从小学生到中年的上班族都喜欢吃它。它是在丰富多彩的韩国街头小吃中,一直受到欢迎的小吃中的代表。而且炒年糕的形式和味道以及烹调方法真可谓是五花八门。

    如果假定炒年糕是一个宗教,
马福林(音译,82岁)大妈就是活着的传说和教主。
如今的炒年糕是她独创出来的,
她还保有调制美味炒年糕的秘诀,
也就是调制调味汁的秘诀。
理所当然,菜肴的优劣常取决于其调味汁。
炒年糕都使用同样的原调味汁(辣椒酱),
但随调制方法的不同,
出现了各种各样的炒年糕。
做炒年糕大致分为米年糕和面年糕两种,
前者较大较粗(笔者认为这种年糕味道比较好),
后者较小较细,而且不如米年糕粘。
大多数在街头出售的炒年糕都是用米年糕做的。

    韩国战争结束后,
以小麦为代表的美国粮食援助涌入韩国。
这使得炒年糕发展为街头小吃。受到廉价,甚至免费提供的小麦援助的影响,在韩国出现了面片汤等的饮食,炒年糕的大众化也得以实现)
image     像1919年推动的独立万岁运动(编者注:33位韩民族代表,聚集在中式餐厅泰华馆,宣读独立宣言一事)那样,炒年糕也开始在中餐厅里出现。据马福林大妈说,1953年(当时尚未消除韩国战争的阴影)的一天,她和她的家人聚集在汉城的一家中式餐厅。

     在品尝跟主菜一起上桌的白色年糕时,她突然悟到了一直浑然不知的尤里卡瞬间(Eureca:指有重大发现的时刻,意思是“有了!”,“找到了!”。阿基米德在发现测定王冠的黄金纯度的方法时发出的欢呼)。她想如果在白色年糕中添加韩国式辣椒酱,其味道会怎么样呢?回家后,她立即尝试这种方法(在白色年糕中添加她自己做的调味汁和若干蔬菜),然后开始在街上小摊上出售。这就是如今我们常吃的炒年糕的伟大诞生。之后,汉城的街头小吃一概原来的面貌,一个崭新的时代到来了。这意味着,炒年糕虽不是历史悠久的韩国传统饮食,但已成为韩国的代表食物之一。
     街头卖的炒年糕比我们在炒年糕店铺(小吃店和餐馆等)能见到的更为单纯。虽然它们都属于快餐之类,您母亲恐怕不会允许您用它代替一顿饭或在饭前食用。街头卖的炒年糕是在宽而薄的铁板上做的,并且通常由年糕(专用来做炒年糕的)、调味汁、切成丝的葱(用来做辅料和沙拉)以及鱼粉组成。一盘里大概装有10个左右年糕,价格约为两千韩元。

     餐馆(小吃店)卖的炒年糕种类更多,做法更复杂,并且价格更贵。但添加的辅料更多,如煮鸡蛋、洋葱、饺子、圆白菜、方便面、火腿、金枪鱼肉等,这些辅料可以根据顾客的要求追加。比这个更高档的炒年糕,是在顾客的桌上直接做。在很大的中国式锅里装满辅料(烹制以前的状态),一打开眼前的煤气炉就开始烹制。

     如果炒年糕有家乡,那就是位于汉城东北边的东大门市场附近的新堂洞(炒年糕街)。这是因为马福林大妈曾于1953年就在这儿开设卖炒年糕的小吃摊,直到现在她还在那儿做生意。在里面挂着一幅画马福林大妈的肖像,客人们将店堂挤得水泄不通。周边其他店铺都在疲于拉客,但马福林大妈的店铺却没有任何宣传活动,就有许多人慕名而来。人们因此一般都不会错过她的店铺。

    被称为炒年糕村的新堂洞炒年糕街,好像在师傅脚下磕头的门徒似的,更准确地说像挤在生意兴隆的商场里商人一样,是以马福林大妈为中心发展起来的。新堂洞是品味正宗炒年糕的最佳去处。在一个平常日子的傍晚,我去过那里,果然在那儿充满着生机。刚下班的上班族,背着书包、穿着学生制服的女高中生,一对对年轻恋人,还有脸上流露出无聊表情的年轻人,都在那儿大吃炒年糕。大约有20余家其他炒年糕店都想把我拉入他们的店铺。
    在名为“相约”的炒年糕店铺,两个20来岁的女孩正坐在桌前品尝炒年糕锅里最后剩下的炒年糕。她们现在住的地方离这儿有点远,需要30分钟,但她们每月还是有一两次到这儿来。交谈之后我了解到,这两个女孩没去过别的炒年糕店,因此她们说的话不大可靠,但她们却依然热衷于说明“相约”炒年糕店的独特魅力。 “这儿给的蔬菜更多,所以味道很好”。但依我看来,她们到这儿的真正原因不在于品尝地地道道的炒年糕,而在于品味一种情感,或者为了回顾过去。

    有一个女孩边用筷子夹起所
剩无几的面条,边告诉我说,
她高中时放学后几乎每天都来到这儿来。
啊!炒年糕。法国小说家普鲁斯特曾说,
对味道的感觉是回忆过去最有力的钥匙。
有一群上班族也为了品尝这里炒年糕的
美味而从城市的各个角落聚集而来。
看来他们正因可选择的炒年糕店太多而踌躇不定。
对我来说,还是马福林大妈的店铺最好。

    在炒年糕街,您会很多选择的余地。
不一定非要去价格稍贵的马福林大妈炒年糕店,
除非您只是想慕名一睹名所的风采。
那里现在依然像往年一样出售面年糕制成的炒年糕,
但价格已不像以前那么低廉。
到了傍晚,这里就挤满了上班族、
学生、三三两两的亲朋好友。
在这里两人用餐需要9000韩元,比街头小吃摊贵出很多,但这里的原材料都是正宗的。要想到炒年糕村,需乘5号线地铁到青丘站下车,从1号出口出去就到了。
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妈呀,这究竟是什么啊?

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