关于水煮鱼的请教

晒月亮的拖鞋

我做了几次水煮鱼,可是每次觉得都不好吃,味道不能进去,而且腥味很大,操作不当之处往各位指教..

1,鱼是超市的lachs冰冻鱼,解冻后加了裹了麦粉,加了点盐和酒,放了大概10多分钟吧..

2,然后我把干辣椒,花椒,姜,蒜都放油里一阵火爆,香了以后加水,水开放鱼..

3,然后放葱和再加盐,煮10分钟放生菜,起来

这大概就是全过程了,我还试着多煮了会,可还是味道不足,腥味有余..

是不是我这里少了什么步骤,或者那里没有弄对..?

谢谢了

movestar

哦不知道，好像是过油的问题

winnie529

我一般是这么做的
1 炒生菜 然后放到碗底   2 爆香锅底 加水 加腌好 鱼 煮开后 放生菜上 3 重新烧一些油  在鱼上放上辣椒面和花椒面 味精 葱花什么   油烧热了 浇上去   
因为我喜欢吃鱼  基本上我吃不出来腥味儿   加点盐和料酒腌一下我觉得就好了

冰雨人生

滴点柠檬汁上去，可以去腥味~~

棒棒糖QQ

我都是用郫县豆瓣做的，很好吃欧，亚超有卖的

ivydy

油和辣椒的用量可能不够，汤要加盐，开始给鱼裹粉以前也要加盐和胡椒，裹粉以后还可以适量少加点水，这样下锅煮久鱼也不会老，可能我喜欢吃鱼，不加酒和姜也不会觉得腥

staywind

我认为是鱼的问题，国内水煮鱼，用的是淡水鱼，相对来说腥味较小，而这边的鱼基本上都是海鱼腥味肯定会重很多，建议先过一次油。。

麦香奶茶

我也同意LS说的，一个是鱼的问题。
另外我看你描写，你是先裹粉再放盐等其他调料？这样就反了。
应该先放其他调料腌至少15分钟，倒掉水后再裹粉。这样才能去腥。

麦香奶茶

你以后可以买ROTBASCHFILET，不要买SEELACHS，这个最腥了，口感也不好。

annabel

听见有人叫我？