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欧盟有关机构去年底公开的资料显示,在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人,其中广东藉和浙江藉各占40%,其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人,由此可见,开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点,就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应,以粤藉最多,浙江人次之。
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) k. K. [4 W6 W# g西风东进,但中国式快餐却未曾打开西方市场
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1 a W( h3 i; |; G9 t/ i这些在德餐馆的经营状态如何呢?记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆,得到的整体印象是:
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+ g- `; Z# U6 s( ?: `# d0 ors238848.rs.hosteurope.de第一,先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段,加之早期赴德的华人移民年龄偏大,文化程度偏低,使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后,不再愿意继承父业,网上转让中餐馆的广告时时出现。
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1 u3 z w3 x. J0 e0 e' W中国菜-木须肉
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; y3 P/ a& M( _rs238848.rs.hosteurope.de第二,档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的,入道以后难免面临资金不足,经验欠缺和人才匮乏等困境,所以,店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档,有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌,中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上,多数中餐馆都尽力追求中国化,悬挂中国字画,重彩雕龙画凤,随处飞天罗汉,在国内反倒难得一见。, Q! ]: m v3 J$ H) U6 ]5 f9 u
# [. s1 `: a( R2 L" g第三,客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主,另外三分之二则以德国人居多,他们当中又以年龄在35~50岁之间为最。来餐厅的目的,依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等,这就在一定程度上导致了客源多变,回头客有限。rs238848.rs.hosteurope.de! B3 q V" X) H' M
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蒜香骨人在德国 社区9 o# b5 U0 b6 F) R4 s/ x7 u( J
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# }3 X" K) c+ C. _+ J, m N人在德国 社区第四,渐受欢迎。经过多年的接触和适应,德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示,德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜,其次就是中餐了)。调查中,在中餐馆用餐的德国食客,大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”,还有一点,就是“香”。中国菜采用明火烹制,菜没入口,就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油,一是餐后口干舌燥,二是于健康不利。7 K c; Q/ f- e
n1 G( V& I4 }. o" o第五,观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国,作为典型的移民社会,民众观念普遍趋于开放,更加乐于尝试新鲜事物。今年2月,Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后,坊间的不实传言加上固有观念,使得不少中餐馆生意受到明显影响。4 |, c/ _! F# P# f2 ]/ k% N
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记者认为,要提升中餐馆的经营水平,就必须能够吸引更多德国民众,而以下对策应当是达到目的的必经之路:
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第一,恪守诚信之道,实施错位经营,一方面体现中华饮食的博大精深,另一方面得以缓和竞争。
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) p! P4 p* |& Q) l' q! `+ _5 I5 F第二,提供健康的饮食及方法。% } g5 F, m" B$ R5 I) |
, H# q* e& [6 I7 o* l第三,更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”,现代中式餐厅在国内已经很常见,其实,以传统元素点缀现代环境,更容易被今人接受。人在德国 社区+ G6 M$ {& D8 E) w. |$ \$ O
; I2 ]$ I! M( M' i- L/ {- N第四,适当提升经营档次。
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第五,引入经营现代企业的制度和方法,倡导品牌经营和连锁经营。rs238848.rs.hosteurope.de4 @0 |' k+ ]1 X
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其实,时至今日,国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫),应当获取不俗业绩。9 A! p! i& f6 d* U/ S: P% I# o
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相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精,锦绣前景指日可待。2 ~3 r# K1 l8 U
) N) Y2 R+ u& {! C[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ] |
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