让我们吃鱼吧!!!

“冬初河水,鱼在冰中不食不动,至来春冰开取之,极肥美,其封河时所取则味稍逊。”七九河开,八九燕来,冰封被春风吹化的时候吃开河鱼,是春天里最大的口福。开河鱼中最有名的是山西河曲的黄河开河鲤鱼,曾经贵为御用贡品。我们也许很难吃到皇帝们都垂涎的黄河开河鲤鱼,但我们还是有机会在“春春鱼动”时一饱口福的,因为北京就有不少美 味的开河鱼。

  密云清蒸开河鱼

  鲜美的密云开河鱼闻名京都。因为密云水库水质好,所以水库里的鱼味道也更加鲜美,而开河鱼就更勾起人的食欲了。

  密云当地的特色做法是酱炖,然而开河鱼最鲜美的吃法是清炖,而且要用密云水库的水来炖,除了盐之外不需要加什么作料。我没有吃过,但有一个美食家说:这种做法简直太好吃了,没有什么能比得上的。贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇是密云四宝,当然要尝尝了,其中凉拌木利芽非常清口,配肥鱼很合适。

  除了密云水库之外,在密云还有5条较大的河流:白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河,在这5条河流的周围分布着71家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所,既有星级度假村,也有民俗村的农家小院,主要分布在新城子、大城子、溪翁庄、穆家峪、冯家峪。

  民俗村的饭店大多距离果园不远,到3月底4月初的时候,许多果树都开花了,你可以鱼饱饭足之后,踏青赏花一番。

  怀柔钓品虹鳟鱼

  怀柔的虹鳟鱼也是名闻京城的,虽然用来养虹鳟鱼的水不结冰,也就没有传统意义上的开河,但春天里吃虹鳟鱼还是有些讲究的。

  虹鳟鱼一般在8月份开始产卵,到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候,肉质非常鲜美,是生吃和清烤的最佳原料。山女鳟鱼不得不好好说说,这种鳟鱼生长缓慢,而且产卵后就会死掉,所以产量有限。山女鳟半斤左右的,烤着吃非常好吃,而且价格还公道,一斤18元,跟虹鳟鱼差不多。另外,在怀柔还可以吃到鲑鱼,营养比虹鳟鱼更高,生吃口感更脆。

  怀柔有吃虹鳟的四个沟:雁栖镇神堂峪、莲花池;怀北镇椴树岭、琉璃庙;桥梓镇、九渡河镇;渤海镇三渡河。其中雁栖镇神堂峪、莲花池一条沟最有名,走京顺路见到怀柔立交桥后盘桥左行,到雁栖环岛左转,北行10公里陆续有数十家靠经营虹鳟鱼的店家。继续走4公里,在沟的深处是“山吧”和“那里”,“山吧”以纯木制房屋强调回归自然,而“那里”则是纯现代小居风格。要是没位子了,就继续前行1公里,到劳模山庄,味道也不错。

  当然,在怀柔吃虹鳟,钓也是一大乐趣。钓虹鳟鱼不需要技术,个个都傻得可爱,是“菜鸟”钓手的最爱。

  另外,旅游沿线的饭店依山傍水,跟果园、古长城毗邻。比如莲花池附近的一条沟就跟慕田峪长城挨着,吃完了就能上长城。 从怀柔县城出来,与密云交界处向左拐去慕田峪长城的方向。到慕田峪环岛左行,根据“卧佛山庄”、“长城虹鳟鱼养殖中心”的指示路牌,到尽头就是。路上会遇见多家饭店,也有几家用山泉水养殖虹鳟鱼的地方。

  家中独享鱼蟹美

  在京城的一些海鲜批发市场,一大早每一个摊位前都热闹非凡,有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼,琳琅满目,让人目不暇接。一些有经验的人士说,买鳖要买像马蹄大小的,最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的,再大一点肉老,小一点肉少。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的,用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美。还有蟹,肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱。一位餐厅老板讲,选蟹要选颜色墨绿色的,但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色泽要有光泽,个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。当然,在所有的蟹中,大闸蟹自然是“魁首”,个大、肉多、味最美,价格也最贵。不过,民间有句俗语:9月吃羔蟹,10月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等,可用姜葱炒、清蒸,味道也是十分鲜美。

  除了鳖、鳝、蟹,海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等。专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时,不要拣那些看着发得又白又大的,因为那些产品多是在石灰水中泡发的。而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中自然发成的。还有挑选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时,要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品。现在的人们守着市场,天天吃海鲜已不是奢侈。而能选择新鲜的价廉的海鲜才是关键,这就要求有一定的经验。有人算过,在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做,要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍。
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先熟悉一下我的笑声好了~

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还有

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再来

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又想北京了......

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广东的海鲜最好yes.gif

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Originally posted by 安雅 at 2005-3-28 10:50:
贴张照片

最高境界了。。。。

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呵呵, 转贴转贴!!!

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Originally posted by njzwxl at 2005-3-28 04:38 PM:
介谁啊介,整天放好吃的上来馋俺们,再馋俺们可就去你家强迫你做好吃的慰劳俺们受伤的小心灵了啊~~俺就不点你名了,安雅!11.gif

嘿嘿嘿......天津GG, 呵呵......:P

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