学会了真传!

之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜,本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次,发现味道确实不错,正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖,后来才发现,放糖之后,菜肴会变得更加的鲜美,而且可以代替味精的作用。现在做什么菜的味道都越来越贴近原来在餐馆里的大师傅的口味,我是北方人,本来口味是很重的,现在突然变淡了,而且做的饭油也少多了,可口多了。

我发现,我现在可以独当一面了~

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Originally posted by Skytrain at 2005-5-22 17:08:
之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜,本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次,发现味道确实不错,正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖,后来才发现,放糖之后,菜肴会变得 ...



嘿嘿,做菜多放糖,少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif
两情若是久长时,又岂在、朝朝暮暮。

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Originally posted by Reinhardt at 2005-5-22 05:14 PM:



嘿嘿,做菜多放糖,少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif


以前做菜特别喜欢放油 自己本来挺喜欢吃油的 不过后来听我同学有一次跟我们说亚洲的餐饮(和几个日本人和韩国人)他们说 中日韩三国的餐饮只要就是油量控制上的不同了 中国菜最油 韩国次之 日式基本没有油 从餐馆的厨房里也能看出来 瞧瞧人家日本餐馆 基本上就没有油 主要是鱼啊什么的 炸的少 韩国的餐馆有油也不多 中餐馆的抽油烟机上竟然能往下滴油到人头上 你就可想而知 他有多费油了~

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啥都放糖???????????哪里是真传啊

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Originally posted by 赤足天使 at 2005-5-22 20:34:
啥都放糖???????????哪里是真传啊


除了各别菜系以外,大多数中国菜都要放糖的,只是根据不同口味放糖多少不同罢了。可以去翻一下菜谱看看,最少的也是写着“糖少许”。过去我们没有味精,味精是小日本发明的,大厨们就是靠糖来调节菜的口味。
两情若是久长时,又岂在、朝朝暮暮。

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好, 可以请客了

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我是浙江的, 每次烧菜
不管是荤素,都喜欢放点糖,
以前北方的同学都很不理解的说

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:)吃多了盐对身体不好!油放多了也不好!都不利于身体的!!人们现在讲究吃的关键就在于是否对身体有利!斑竹真是长见识了!
人在德国,吃在德国,健康生活

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但是糖放多了,很容易发胖的。
臭美精, 自恋狂!

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