转帖 豆腐百种吃法



豆腐在德国最便宜啦,看看有多少中吃法你会做?

(1)锅塌豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、 味素各少许。
做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,
挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
   (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高
汤,用小火煎片刻, 当汤汗快干时 上香油,装入盘中即成。
特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
(2)炖豆腐
主料:三腐三块,猪肉片一两,熟油菜段、玉兰片、 熟胡萝卜片、香菜段适量。
佐料:盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法:(1)将豆腐切成三角块或者小方条块,用开水烫一下;
   (2)锅内放少量油,油热用葱、姜丝炸锅,然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝
卜片稍煸炒, 添入适量汤,见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟,放上味素、香菜段即可出锅。
特点:豆腐嫩,汤味鲜。
(3)木须豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。
佐料:盐、酱油、葱末各少许。
做法:(1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
   (2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
   (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、 花椒面
陆续放入翻炒几下即杨。
特点:此菜色佳味美。
(4)八宝豆腐
主料:豆腐一块半,蛋清一个,熟莲子、百合、 海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油
菜各少量。
佐料:葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀;
   (2)在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉
丁、火腿丁、 冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐, 上屉蒸熟取出;
         (3)锅内放入半勺鸡汤,汤开后用淀粉勾汁,浇在蒸熟的豆腐上即成。
(5)五星豆腐
主料:豆腐两块,猪肉丁一两。
佐料:蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐 、味素拌匀放在碗里,上屉蒸
好取出;
   (2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点:样式新颖,鲜香可口。
(6)烧老豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜丝、油菜丝少许。
佐料:盐、姜末、酱油、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐上屉蒸半个小时,见豆腐上出现蜂窝眼时取出;
   (2)锅内放油煎开,用葱、姜末炸锅,陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入
翻炒几下, 添半勺汤,再把豆腐放入,约烧二三分钟, 用淀粉勾芡出锅。
(7)瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、 鲜虾茸少许 。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、 淀 粉各少许。
做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、 盐、香油、蛋清调拌成馅;
   (2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的
馅心, 成为“瓤豆 腐”生坯;
         (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;
         (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌 上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出, 待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色黄,即可捞出;
         (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下, 浇在炸好的豆腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
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(8)烩豆腐
主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。
佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜小段,分别用开水烫 一下;
   (2)锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见
开锅放进菠菜, 用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。
特点:汤鲜、豆腐嫩。

(9)麻婆豆腐
主料:豆腐两块,猪肉馅二两。
佐料:葱、姜末、料酒、酱油、味素、辣椒面、 豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成四分见方的小丁,用开水烫一下;
         (2)锅里放油,煎开后,将猪肉馅煸干水分 , 下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油, 加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、高汤烧开, 用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁, 加入葱末、红油、味素拌匀,出锅装盘, 撒点花椒面即成。
特点:辣、香、麻,鲜美可口,川味名菜。

(10)芹菜拌豆腐
主料:豆腐两块,芹菜二两。
佐料:葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法:把豆腐切成小方丁入盘,菜切成小段, 用开水焯一下,捞出凉水冷却,控净
水,倒在豆腐上, 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。
特点:清凉适口,夏令佳菜。

(11)南煎豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个。 佐料:白糖一钱,葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少
许。
做法:(1)选将鸡蛋打在碗里调匀,再把豆腐洗净切成一分厚、八分长、六分宽的长方
块, 然后将蛋浆的一半铺在盘上,把豆腐一块块地摆在蛋浆上, 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上;
         (2)锅里放油,煎开后,轻轻地把豆腐推入锅内,待两面都煎成金黄色后,把葱、姜、花椒水、 糖、盐、酱油一齐放入锅内,添点汤, 用慢火将汤耗干即可出锅。
特点:鸡蛋鲜,豆腐嫩,色泽黄。

(12)什锦豆腐
主料:豆腐两块,海米二钱,蘑菇丁二钱, 猪肉丁二钱。
佐料:油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、 土豆丁、洋葱丁各二钱,盐、味素、酱
油各少许。
做法:(1)将豆腐用开水煎四五分钟,取出切成小方丁,再把土豆丁、胡萝卜丁、茄子
丁用开水烫一下取出;
   (2)锅内放油,用洋葱丁炸锅,再加入肉丁,边炒边放入少许酱油,然后把黄瓜
丁、蘑菇丁、 海米放入锅中,放点汤,烧开后放点味素和盐, 炖熟即可。
特点:菜和豆腐鲜,汤味清淡适口。

(13)一品豆腐
主料:豆腐一块,鸡蛋两个。
佐料:豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、 红枣、面粉、盐、味素、葱、姜
末、淀粉各少许。
做法:(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀,再把鸡蛋黄下锅炒
好取出;
   (2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末,加上面粉、 味
素拌匀倒在豆腐上,然后上屉蒸熟。
         (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐,用淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:此菜清淡,口味鲜美,是我国传统名菜。

(14)肉片卷豆腐
主料:豆腐一块半,猪肉二两,蛋清一个,香菇、 油菜各少许。
佐料:酱油、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)豆腐搅碎,加上葱、姜末、盐、叶素拌匀;
         (2)把猪肉切成小薄片, 卷上拌好的豆腐(卷成手指粗细);
   (3)锅内放油,油热后,把猪肉豆腐卷挂上蛋清淀粉糊,下锅煎成金黄色,再加
酱油、盐、 花椒水、料酒,添上半勺汤, 焖一会见汤不多时用淀粉勾汁出唤即成。
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(15)三角豆腐
主料:豆腐两块,猪肉馅二两。 佐料:葱、姜末、味素、盐、熟油菜丁、酱油、淀粉
各少许。
做法:(1)先将豆腐上屉蒸五六分钟,取出控净水,切成三角形的薄片;
   (2)将肉馅放上味素、盐、葱、姜末拌匀,夹在豆腐片中间;
   (3)锅内多放油,把夹馅豆腐炸成金黄色捞出;
         (4)人放油,用油菜丁、炸锅,放上半勺汤,再把炸好的豆腐放入,用淀粉勾
汁, 翻炒两下即可出锅。
特点:豆腐脆香,馅鲜美。

(16)三丁豆腐
主料:豆腐一块,白菜二两,青椒一两。
佐料:葱、姜末、酱油、花椒各少许。
做法:(1)将豆腐、白菜、青椒切成小方丁;
   (2)锅内放油煎开,用葱、姜末炸锅,把青椒、白菜放入翻炒几下,再把豆腐、
酱油、 花椒面陆续放进锅里,炒好即可。
特点:经济适口。

(17)桃花豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋两个。
佐料:盐、酱油、葱末各少许。
做法:(1)把鸡蛋打在碗里调匀;
   (2)锅内放油,油热后用葱末炸锅,将豆腐放入搅碎翻炒几下,再把鸡到进锅
内,加上的盐和, 炒片刻即可出锅。
特点:鲜香适口。

(18)红烧豆腐
主料:豆腐两块,熟油菜片、胡萝卜片各一两。
佐料:葱、姜末、酱油、盐、花椒面各少许。
做法:(1)将豆腐切成一分厚、七分长、四分宽的长方块;
   (2)锅内放油,用葱、姜末炸锅,将油菜片、胡萝卜片放入炒几下,然后把酱
油、花椒面放入, 添上大半勺汤,放点盐,再把豆腐放入, 用慢火煨三四分钟
即成。

(19)炒豆腐松
主料:豆腐两块。
佐料:酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法:(1)豆腐切成三分厚的方片,放进冷水锅中,加盐烧开,移到小火上煮十五分
钟, 再移到旺火上煮十分钟,待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷, 再放入锅中烧开,挥出控净水, 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用;
         (2)锅内放油,待油烧到六成热时,倒入豆腐,用勺炒成碎末,再淋上香油,改用小火炒, 炒到豆腐水份减少,呈金黄色时, 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、白糖、味素、葱末, 淋上香油炒约半分钟即成。
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(20)鸡绒豆腐
主料:豆腐两块,鸡肉一两半,鸡蛋两个,油菜丝、 火丝适量。
佐料:淀粉、味素、花椒水、盐各少许。
做法:(1)把鸡肉剁成泥,加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡绒,豆腐切成丁,用开水烫一
下;
   (2)锅内放油,豆腐先下锅炒好,再放上鸡,加上适量的佐料翻炒几下,撒上火
腿丝、 油菜丝出锅即成。
特点:味道极鲜,又软又嫩。

(21)素烧豆腐
主料:豆腐两块,冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。
佐料:酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下,冬菇、胡萝卜切成片;
   (2)锅内放油,油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下,加上酱
油、花椒水、 料酒、白糖、添点汤,接着把豆腐放入锅内;
   (3)用慢火焖四五,放味素,用淀粉勾芡即可出锅 。
特点:味道鲜美,可口。

(22)挂霜豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个,白糖一两。
佐料:面粉、淀粉、青红丝各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块,沾上面粉,再挂上鸡蛋淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞
出;
   (2)锅内放半勺水,加上白糖熬一下,放进豆腐翻炒几下, 加上青红丝,
见糖发白出锅,撒上白糖   即成。
特点:又脆、又甜、又香,妇女小孩最喜欢。

(23)焦溜豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
   (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;
   (3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下, 再把
炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
特点:外焦里嫩。

(24)锅爆豆腐
主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、 香菜梗 、白糖各少许。
做法:(1)将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;
   (2)在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅 ,然后放上适
量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米,添上点汤;
         (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅 。
特点:外焦里嫩,香甜适口。

(25)竹笋豆腐
主料:豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许。
佐料:酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水烫一下;
         (2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料
酒、味素, 添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多
时,用淀粉勾汁即可出锅。

(26)香椿拌豆腐
主料:豆腐两块,香椿三钱。
佐料:盐、花椒水、姜末各少许。
做法:(1)将蒜苗切成半寸长的段;
   (2)锅内放油,油絷先放姜末炸锅,后放整块豆腐炒放适量盐、少许花椒水、料
酒、鸡汤 ,汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味素, 用淀粉勾汁出锅即
妥。
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(27)挂浆豆腐
主料:豆腐两块,白糖二两,面粉少许。
做法:(1)豆腐菇切成四方丁,挂上面粉糊入油锅炸成金黄色取出;
   (2)锅内放入一勺水,加白糖熬好,见糖浆出丝时把豆腐放入,翻炒几下即可出
锅。
特点:甜、香。
(28)番茄豆腐
主料:豆腐两块、番茄、香菇、油菜少许。
佐料:白糖、盐、淀粉、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成骨牌块,用开水烫一下,把香菇、油菜切成方条;
   (2)锅内放点油, 油热后把午菇、 油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、 白
糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤, 汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味
素, 用淀粉勾汁出锅即妥。
特点:口味鲜美,营养丰富。
(29)酿馅豆腐
主料:豆腐一块半,海参、冬菇、冬笋、豌豆各少量。
佐料:盐、酱油、味素、葱、姜末、花椒水、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成五分厚、七分宽、二寸长的长方块.下油锅炸成金黄色取出;
   (2)把炸好的豆腐一切两半,掏出白豆腐使成筒状,把海参、冬菇、冬笋、豌豆
一起剁成馅, 灌进豆腐筒里上屉蒸好取出;
   (3)锅内放点油,油热后用葱、姜末、酱油炸锅,加上盐、花椒水,添上半勺
汤, 烧开后放味素,用淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:口味鲜美。
(30)芙蓉豆腐
主料:豆腐一块,鸡蛋清三个,熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆适量。
佐料:盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成三角小片或长方条,用开水烫一下。
   (2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟;
   (3)锅内放油,用葱、姜末炸锅,然后加入汤,泌开后放入豆腐、花椒水、味
素、熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆,煮片刻用淀粉勾汁, 浇在蒸好的鸡蛋上即
可。
特点:菜样美观,鲜美可口,又软又嫩, 老年人吃尤为适宜。
(31)香酥豆腐
主料:豆腐两块。
佐料:桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜、香菜梗、 白糖、酱油、料酒、味素、鸡汤各
少许。
做法:(1)豆腐切成大厚片(约二公分),摆在大碗内,加上酱油、鸡泌、桂皮、花椒、
大料上屉蒸, 蒸好后把汤控掉,抹上酱油, 然后用油炸成火红色取出;
   (2)锅内放点油,油热后放入酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒、鸡汤,然后把炸
好的豆腐放入锅内,稍焖一会,放味素,翻炒后出锅即成。
(32)肉末烧豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
   (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤况成汁;
   (3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下, 再把
炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下即可出锅。
特点:外焦里嫩。
(33)家常豆腐
主料:豆腐两块,瘦猪肉三两。
佐料:葱、姜末、辣豆瓣、盐、酱 、味素、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成约1.5厘米的方块, 猪肉切成薄片,用盐和淀粉拌匀;
         (2)用油把豆腐炸成淡黄色捞出待用;
   (3)锅内放油,油热后倒入肉片,轻轻搅匀,肉一变色即倒入漏勺;
   (4)锅内剩点余油,油热后炒豆瓣酱,放豆腐、肉片,加适量的温水和酱油,用
小火烧2-3分钟,再放入葱、姜末,烧约一分钟放味素, 用一点淀粉勾汁即
可。
(34)五丁豆腐
主料:豆腐一块,黄蘑、土豆、胡萝卜、猪肉各一两。
佐料:油菜、葱、姜末、酱油、花椒水、料酒、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、猪肉全切成小丁用开水抄一下;
   (2)锅内放点油,油热用葱、姜炸锅,随后添点汤,放上花椒水、料酒、味素,
再把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、 肉丁放入,用快火烧二三分钟,再用淀粉勾
汁即可出锅。
特点:色泽好,味道鲜美。
(35)箱子豆腐
主料:豆腐两大块,猪肉馅、胡萝卜、菜叶各二两, 鸡蛋清一个,冬菜、冬菇少许。
佐料:白糖、酱油、料酒、葱花、味素、猪油、 鸡油、鸡汤、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成四寸长、二寸宽的块,从厚度方向横刀片起四分之一待用,再将豆
腐空成盆状;
   (2)锅烧热后放猪油,将猪肉馅下锅炒散,放入冬菜末、料酒、味素、酱、葱花
后出唤, 盛入豆腐中间,蛋清糊抹在豆腐上, 再盖上切下的四分之一块豆腐,
抹上少许酱油;
   (3)将冬菇、胡萝卜切成箱子角、箱环和销等形状,插入豆腐中,饰成箱子状,
上屉蒸熟后取出;
         (4)锅烧热后,将鸡汤、盐、糖、味素放入,用淀粉勾芡,淋在豆腐上,菜叶炒
熟后, 围在豆腐四边,淋上鸡油即成。
特点:绿中嵌黄,鲜嫩爽口,山东名菜。
(36)鸳鸯豆腐
主料:豆腐半块,猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。
佐料:花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、 淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅, 白菜叶用开
水烫一下放在凉水中冷却,然后用半片白菜叶卷上豆腐馅, 另一半卷肉馅,摆
在盘内,上屉蒸熟;
   (2)锅内放一勺汤、少许盐,用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。
特点:菜样漂亮,滋味鲜香。
(37)宫保豆腐
主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。
佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
做法:(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀, 再下
锅炸成金黄色取出;
   (2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
         (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅
内, 开锅里用淀粉勾汁即成。
特点:咸、辣、甜、香,为四季名菜。
(38)醋溜豆腐
主料:豆腐一块半,葱丁、胡萝卜丁各二两。
佐料:酱油、醋、味素、白糖、淀粉、葱、姜、 蒜末、花椒水各少许。
做法:(1)将豆腐切成长方形的厚片,炸成金黄色取出,切成七分长的段,加淀粉拌
匀, 再下锅炸成金黄色取出;
   (2)先把切好的葱、姜、蒜、胡萝卜丁、花椒水放入唤内炒,交 好的豆腐放入锅
内,然后把糖、醋、酱油用水兑成,及时倒入锅内翻炒, 待完全挂到豆腐上即成。
(39)蟹黄烧豆腐
主料:豆腐二块,蟹黄、香菇适量。
佐料:葱、姜、蒜、淀粉、白糖、味素、盐、酱油、 花椒水、料酒各少许。
做法:(1)豆腐切成小方丁,用开水烫一遍,葱、姜、蒜、香菇切成末;
   (2)锅内放点没油热后把蟹黄、葱、姜、蒜、香菇末一齐下锅,加上酱油、花椒
水、料酒、 白糖、盐,然后放点汤,汤开后把豆腐倒入焖一会, 见汤不多时放
味素,用淀粉勾汁出锅即成。
特点:滋味鲜美。
(40)绣球豆腐
主料:豆腐一块,熟鸡肉细丝、猪肉馅适量。
佐料:葱、姜末、蛋、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐、猪肉馅、葱、姜末、花椒水、味素、盐拌匀做成小丸子, 上鸡肉丝
摆在盘内上屉蒸熟;
   (2)锅内放一勺汤,用淀粉勾汁浇在蒸好的丸子上即可。
特点:色白美观,味道鲜美。
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豆腐啊!!!
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原帖由 Scherry 于 2007-3-11 13:20 发表
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(41)荷花豆腐
主料:豆腐一块,猪肉馅、嫩白菜叶各少许。
佐料:酱油、盐、花椒面、葱、姜末、味素、 淀粉各少   许。
做法:(1)将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味素拌成馅, 用白菜片卷
馅(约大拇指粗)放在汤盘内(大头圾上, 盘底铺上白菜叶)上屉蒸熟;
   (2)锅内加一勺汤、少许盐、用淀粉勾汁浇在蒸熟的白菜卷上即可。
特点:清淡适口,美观大方。

(42)罗汉豆腐
主料:豆腐一块半,蘑菇半两,兰片、油菜、 胡萝卜、虾干各少许。
佐料:葱、姜末、花椒水、味素、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成排骨块用开水烫一下;
   (2)把玉兰片、胡萝卜切成小片,油菜切成小段,蘑菇、虾干切成丁;
   (3)锅内放油、油热后用葱、姜末炸锅,添上半勺汤,加上花椒水、味素、兰
征、胡萝卜, 烧开后把豆腐入锅,炖约二三分钟放味素, 用淀粉勾汁即成。
特点:口味鲜香。

(43)青烩豆腐
主料:豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。
佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。
做法:(1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;
   (2)锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放
入锅里, 加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。
特点:汤鲜、豆腐嫩。

(44)双皮豆腐
主料:豆腐一块半,豆腐皮一张,鸡蛋一个, 火腿末、香菜梗各少许。
佐料:酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、 葱、姜末、盐各少许。
做法:(1)取豆腐半块,用葱、姜末、盐、味素拌匀,豆腐皮用水泡开, 鸡蛋用淀粉拌
匀下锅煎成薄片后取出, 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里,再盖上豆腐皮;
   (2)豆腐切成十二个小方块,摆好拌上蛋黄;
   (3)锅内放油,把豆腐到入煎成金黄色取出,锅内再放油,用葱、姜丝、香菜
梗、酱油炸, 然后加半勺汤和适量的花椒水、料酒、味素、盐、 把煎好的豆腐倒入锅内,焖四五分钟, 见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即可。
特点:色泽美观,口味新鲜。

(45)东坡豆腐
主料:豆腐两块,熟火腿片少许。
佐料:白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
做法:(1)豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干;
   (2)锅里放油,煎开后,放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿,添
上半勺汤, 用小火煨焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。
特点:汁浓味美,传统名菜。

(46)鲫鱼炖豆腐
主料:豆腐两块,鲫鱼两条(一斤左右),猪肉馅二两。
佐料:葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成排骨块,用开水烫一下,鱼身两面都切成花刀,将猪肉馅和葱、
姜、盐、料酒拌匀后,塞进鱼肚;
   (2)锅内放油,用葱、姜、蒜炸锅加汤,放入鱼和豆腐 ,加适量的盐,用急火
炖,鱼熟后加入韭菜、味素即可。
特点:鱼和豆腐相,鲜美可口,是江浙一带传统名菜。

(47)滑溜豆腐
主料:豆腐两块,油菜片、胡萝卜片适量。
佐料:葱、姜、盐、花椒水、味素、淀粉少许。
做法:(1)把豆腐切成排骨块,下锅滑一下;
   (2)锅内放点油,将葱、姜、油菜片、胡萝卜,加一勺汤,然后把豆腐放入, 开
锅后用淀粉勾汁即妥。
特点:口味清淡,营养丰富。
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(48)沙锅豆腐
主料:豆腐一块半,海参三钱,玉兰片、冬菇、 熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的
干贝各少许。
佐料:盐、味素、花椒水各少许,鸡汤适量。
做法:先将豆腐上屉蒸十五分钟左右, 取出切成小长条块,在沙锅内放上鸡汤、盐、
花椒水、海参、 玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、 干和豆腐,将沙
锅盖上盖放在火上烧开, 再移到慢火上炖三四分钟,放味素即可。
特点:豆腐香,汤味鲜,是我国传统名菜。

(49)丝瓜豆腐
主料: 豆腐五块,嫩丝瓜适量。
佐料:味素、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤、 葱末各少许。
做法:(1)刮去丝瓜皮,洗净切成长八分的菱形旋刀块,豆腐切成三分见方的小块;
   (2)把豆腐放在开水锅中,用小火煮四五分钟,用清水冲一捞出控干水份,锅内
放油烧热, 县入丝瓜块,炽到发软,加入高汤、酱油、白糖、 葱花烧开,倒入
豆腐;
   (3)盖好锅盖用小火焖到豆腐鼓起,汤剩一半左右,用旺火烧几秒钟,加味素,
用淀粉勾汁, 淋上猪油,翻动几下,盛入碗中即成。

(50)四喜豆腐
主料:豆腐四块,猪肉馅三两。
佐料:海米二钱,蘑菇,熟胡萝卜丁各一两,淀粉, 料酒、酱油、盐、葱、姜末和香
油各少许。
做法:(1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐    、姜末、葱、酱油、料
酒拌匀;
   (2)锅内多放油,油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切开一面,
掏出里边的嫩豆腐,装上拌好的馅上屉蒸,馅熟即可取出;
   (3)用酱油、盐、汤兑成红汁,浇在蒸好的豆腐上即成。

(51)金钱豆腐
主料:豆腐一块,土豆半斤,鸡蛋一个。
佐料:葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。
做法:(1)把土豆洗净切成小圆片;
   (2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅,夹在两个土豆片中
间;
   (3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊;
   (4)锅内放油,油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色,少放点汤和盐,用慢火
煨干即可出锅。
特点:此菜美观,口味好,营养价值高。

(52)四川豆腐
主料:豆腐两块,青笋、香菇、 榨菜、红辣椒各少许,火腿、油菜各一两。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成小和块,入唤加开水炖,见豆腐有蜂窝时捞出控干;
   (2)青笋切成小段,香菇、榨菜切成小片,红辣椒切成末,火腿切成片,油菜切
成段;
   (3)锅内放油,油热后将青笋、红辣椒、火腿、油菜,香菇一齐入锅煸炒一下,
添上一勺汤, 放入适量的盐、花椒水、料酒,汤开后放进豆腐炖一会,再加味
素即可出锅。
特点:汤鲜,菜味适口。

(53)虾干烧豆腐
主料:豆腐两块,用水泡过的虾干、熟油菜片、 玉兰片(小片)、胡萝卜片各少许。
佐料:葱、姜末、酱油、盐、花椒水、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成一寸长、一分半宽,用开水烫一下;
   (2)锅内放点油,先将熟油菜片、胡萝卜片、玉兰片、葱、姜末放入唤内炒一
下, 然后放入酱油和少许汤,再把花椒水、盐、虾干、豆腐放入, 用温火煨三
四分钟, 放味素并用淀粉勾汁即可出锅 。
特点:滋味鲜美。

(54)冬菜豆腐
主料:豆腐一块半,冬菜二两,香菇、玉兰片各少许。
佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)把冬菜洗净切成片,豆腐切成小长方块用开水烫一下;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜末、香菇、下兰片炸锅,添上一勺汤,加入 适量
的、盐、花椒水、料酒烧开;
   (3)把豆腐放入锅里焖上,见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即成。

(55)六味豆腐
主料:豆腐一块,猪肉三两,牛奶二两, 熟花生米半两 ,栗子粉一两,蛋清二个,香
肠一两。
佐料:豌豆、科菇、冬笋、大油、盐、味素、酱油、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成四方小块,挂上栗子粉、蛋清、牛奶调成的糊,下锅炸成金黄
色, 取出摆在盘子的周围;
   (2)把猪肉和香肠切成片,锅内放油,油热后用酱油炸锅,随后把香肠、猪肉
片、豌豆、冬菇、 冬笋、花生放入,煸炒几下, 加上一勺汤和适量盐,约焖三
四分钟放味素,用淀粉勾汁, 浇在炸好的豆腐上即成。
特点:味道极美,香气诱人。

(56)口袋豆腐
主料:豆腐两块,海参、鸡肉、干贝、火腿、冬菇、 淀粉各少量。
佐料:盐、味素、料酒、花椒水、香油、葱、 姜末各少许。
做法:(1)把海参、冬菇、猪肉、鸡肉、干贝、火腿切碎,加入少量香油、盐、味素拌
成馅;
   (2)把豆腐切成宽、厚各五分的长条,用油炸成金黄取出,从一端掏出中间的嫩
豆腐, 装上拌的馅,再用油炸熟;
   (3)锅内放油,油热后葱、姜末炸锅,加上半勺汤及适量花椒水、味素、料酒和
盐, 汤开后用淀粉勾汁,浇在炸好的豆腐上即成。
特点:鲜香可口。

(57)鸡刨豆腐
主料:豆腐三块。
佐料:盐、花椒面、葱、姜末各少许。
做法:锅内放油,油热用葱、姜末炸锅, 将豆腐放入,用勺搅炒,再放入的盐,花椒
面炒好即成。
特点:豆腐嫩鲜,经济适口。
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