来几道浙江名菜及做法

先上地道的宁波本帮菜
冰糖甲鱼

制作:1甲鱼,宰杀洗净,斩块。
2锅入水放入甲鱼块,黄酒,姜块,葱结,小火焖烂。
3锅入油,葱姜炝锅,将甲鱼连原汁下锅,,加笋块,酱油醋,冰糖末,烧开后小火焖烧,大火烧浓卤汁,勾芡,淋明油。再撒上冰糖末即成。
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苔菜小方烤
制作:1熟五花肉切成小方块,苔菜撕松切成段。
2葱段炝锅放入小方肉,黄酒,酱油,南乳汁,糖猪肉原汤,烧开后转小火焖至酥烂,盛在盆一边。
3苔菜煸炒至绿色,装在盆另一边撒上白糖。

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雪菜大汤黄鱼

制作:1大黄鱼一条洗净,雪菜梗切末。
2锅入底油,放入黄鱼两面略煎,加黄酒,水,烧开后转小火焖烧,加如雪菜末,笋片,盐味精至汤白出锅。

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黄鱼海参羹

制作:1净黄鱼肉,水发海参斜批成片。
2锅入清汤加黄酒盐,投入黄鱼海参片,煮沸后加味精,勾芡,加打散的鸡蛋,淋明油,撒火腿末。

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腐皮包黄鱼

制作:1净黄鱼肉斜批成片,加盐味精黄酒,葱末,鸡蛋液拌匀。
2将鱼肉分放在三张豆腐皮上,逐一卷成长条,切成菱形。
3黄鱼卷投入140度油锅炸至成熟,散上五香粉,葱末。

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]宁式膳糊

制作:锅入底油,葱姜炝锅,放入熟膳丝编炒,加黄酒,酱油,熟笋丝,水,烧开后加韭菜,味精,勾芡淋麻油,撒胡椒粉。

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清蒸石斑鱼

【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

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风腊合蒸

共有两层,外面一层是风干的五花肉,下面是腊肉和碎豇豆。这个要慢慢地品,细细地嚼才能吃出其中滋味,大块朵颐的话可就糟蹋了。

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奉化芋艿头

【原料】 红芋艿头600克,水发海参300克,水发黄鱼肚、水发香菇各100克,熟火腿、熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克,精盐8克,料酒15克,油50克。
【制作过程】
1、将干净芋艿去皮,切莲花瓣形,上笼蒸致酥熟摆盘中整形;
2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁,下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡,倒在盘中芋艿瓣中心即可。

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肉蟹蒸滑蛋

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