侬家后院

原帖由 胖胖鸭 于 2006-9-9 22:51 发表


挖赛~~~~悠着点补啊~~~~lol.gif

我上回炖的汤放了蘑菇，参片，苟荠，红枣，结果出来的汤剧咸啊。。。:fear.gif  我发誓一点盐都没放。。。到现在还在疑惑ing........

难道是因为汤鸡是吃盐长大的？　我得小心点，　难吃不要紧，　别咸得不能吃就行了．我要求低．

pengzi1022

水烧开后，把鸡扔进去洗个澡后，换水同时把洗干净的鸡同姜片一起再放进去大火烧开，接着小火炖上一个小时左右你就能闻到久违的鸡汤香味了！！不需要加别的乱七八糟的东西，或者就不是鸡汤了。

winnie529

昨天刚在同学家喝了鸡汤

她放了当归什么的     味道不错  

炖了应该有两三个小时

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原料
    净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

    制法
    (1)将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
    (2)锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。

    特点
    鸡肉熟烂，海带滑润，味咸香。

    功效

    鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bl、维生素B2等，具有温中益气、补虚、强筋骨的作用。因其含有丰富的维生素，故有润肌泽肤的作用。海带含有丰富的碘，有软骨散结、乌发的作用。
　　
    鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散结、润肤乌发的作用。亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润皮、乌发的健美食品。

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　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

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玉米胡萝卜鸡汤的做法：

1）在把鸡腿肉剔下来之后，就马上把鸡腿骨头放到煮锅里，加3大碗水，开火（也就是说，在做香菇鸡块儿之前就炖上，因为汤比较费时间）

2）一个胡萝卜，去皮，切大块儿或者大片儿，我闲着没事儿，用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个，剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后，转中小火，到做好晚饭的时候，关火。可以直接喝，也可以撒少许的盐，很清甜的滋味。

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　　美国内布拉斯加大学的研究小组在《胸腔学》期刊上公布，鸡汤中所具的消炎物质，可以减轻喉咙痛及其它感冒所产生的不适。

　　研究人员雷纳表示，他采用由太太根据老祖母的秘制鸡汤进行研究，测试鸡汤的功效。鸡汤的材料采用了鸡肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、西芹、防风草、大头菜及甜马铃薯，煲汤的时候不加盐，但加入自制的面包球。

　　研究结果显示，鸡汤中很多成分具有抑制“嗜中性白血球”( neutrophil )的功效。人们患上感冒时会释出大量的嗜中性白血球，这种白血球会吃掉细菌和细胞的剩余物质。由于这些白血球的活动会刺激体内黏液的分泌，故每当人们患感冒时，往往也会感到喉咙不适、咳嗽、鼻塞等等。

　　雷纳表示，相信鸡汤中的成分可与维他命产生化学作用，达到抑制白血球活动，减轻感冒症状的效果。市面货更胜家传秘方研究小组又对市面13种汤进行测试，结果发现约有三分之一比老祖母的秘方还有效。

　　不过雷纳也强调，他们目前所得到的结果只是实验数据，实际成效还有待进行临床测试。

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　　鸡汤营养丰富，但并不是所有的人都适宜喝鸡汤。

　　肾功能不全　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。

　　高血脂症　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。

　　
高血压症　患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高。

　　胆道疾病　胆囊炎和胆石症经常发作者，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　　胃酸过多　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血者，一般不宜喝鸡汤。 (《上海大众卫生报》8.4)

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　　主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好
　　辅料：葱，姜，蒜，当归，盐
　　最好用沙锅来炖汤
　　鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！
　　葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段
　　把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！
　　水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味
　　水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归
　　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！
　　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！
　　再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！
　　注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！
　　这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦！

winnie529

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