[中餐部] 葱油鳕鱼扒

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-19 17:11 编辑

就是Kabeljau鱼扒,6,99欧一公斤。查了查名字,也被叫做鳕鱼。
解冻后两面撒上盐腌半小时,然后摸上薄薄的一层淀粉液。
锅热油,爆香姜片,放入鱼扒两面各煎1分半钟,马上取出。
然后浇上勾芡汁即可。

CIMG6410.JPG (132.85 KB)

CIMG6410.JPG

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芡汁的做法:
热油爆香碎蒜,放生抽,糖,一点酒,水,煮开后放入切碎的葱,然后勾个芡即可。
这种鱼肉也很适合做水煮鱼,比ROTBASCHFILET强多了!

CIMG6411.JPG (125.64 KB)

CIMG6411.JPG

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这种鱼应该是叫蓝鲨(斧头鲨、虎头鲨)吧,隶属鲶科鱼。虽同为淡水鱼,但不是国内经常吃到的河鲶鱼!
http://de.wikipedia.org/wiki/Pangasius
http://en.wikipedia.org/wiki/Iridescent_shark
http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=12cfff36331dd310&clk=wttpcts
这种鱼多为越南、泰国、中国出口, 肉质很嫩、很细、而且没刺。
像楼主所说, 做水煮鱼也不错!
最好能够用蛋清挂浆,那样能够更加鲜嫩。不用粉,单用蛋清。

这种鱼哪里都有卖的吗?
lydia_fairy 发表于 2009-6-4 21:20 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=1267318223&ptid=361545][/url]


在Metro和Real都有买,相信其他海鲜店也能有卖。而且一般都有两种,冰冻的和冰鲜的。
建议买冰鲜的,价格仅仅比冰冻的贵一点点(特别是搞Promotion的时候还会比冰冻的便宜),但是肉更紧更有弹性。

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这种鱼应该是叫蓝鲨(斧头鲨、虎头鲨)吧,隶属鲶科鱼。虽同为淡水鱼,但不是国内经常吃到的河鲶鱼!
http://de.wikipedia.org/wiki/Pangasius
http://en.wikipedia.org/wiki/Iridescent_shark
http://wenda.tian ...
ascender 发表于 2009-6-5 00:13


sorry,是我把德文名字记错了,不是Pangasius,是Kabeljau,是鳕鱼。

Kabeljau解释.JPG (6.42 KB)

Kabeljau解释.JPG

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这种鱼哪里都有卖的吗?
lydia_fairy 发表于 2009-6-4 21:20

很多超市都有,例如Akzenta, Real, Metro, Kaufpark
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原来是Kabeljau!
这也是不错的鱼排,不过应该比pangasius更加名贵吧?
听说以前北海盛产这种鱼,但是现在越捕越少。
无论如何,鳕鱼肯定是美味,这个错不了。

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海鲜类这样做有点可惜了  可是你的作品还是值得赞扬 勇气可加

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